Шоколадный торт «Пряная вишня»

Торт получается в меру сладким, с насыщенным шоколадным вкусом.

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (1 категория) - 6 шт.
• Мука - 90 г (2/3 ст.)
• Сахар - 150 г (2/3 ст.)
• Какао-порошок - 30 г (1/4 ст.)
• Корица (по желанию) - 1 ч. л.
• Соль - 1 щепотка

Вишневый сироп:

• Вишня (без косточек) - 150 г
• Вода - 100 мл
• Сахар - 200 г
• Корица (по желанию) - 1 щепотка
• Ванильный экстракт (по желанию) - 1/2 ч. л.

Шоколадный крем:

• Темный шоколад 40-50% - 250 г
• Сметана 20-25% - 500 г
• Сахар или сахарная пудра - по вкусу

Глазурь:

• Шоколад 40% - 50 г
• Молоко - 30 мл (2 ст. л.)
• Сливочное масло - 10 г (1 ч. л.)

Приготовление торта:

1. Для приготовления бисквита необходимо смешать муку, какао и корицу. Отделить белки от желтков. К белкам добавить щепотку соли и взбить до пышной обильной пены (мягких пиков), начиная с самой низкой скорости, постепенно увеличивая до средней (средне-высокой). Постепенно, в несколько заходов, всыпать сахар и взбить до пышной густой массы, чтобы тесто оставляло след. Вилкой или миксером взбить желтки и добавить к белкам. Аккуратно перемешать лопаткой. В несколько этапов просеять сухие ингредиенты и аккуратно перемешать лопаткой до однородности, но не долго, чтобы сохранить объем теста.
2. Дно формы выстелить бумагой для выпечки или фольгой, слегка смазать маслом (только дно), выложить тесто и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут, до сухой зубочистки. Я выпекала 30 минут в форме 22 см. Получился бисквит высотой 5 см. Дать полностью остыть, вынуть из формы. Остывший бисквит завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. В таком виде он может спокойно провести в холодильнике до недели.
3. Пропитка: в небольшой сотейник положить замороженную вишню, воду, сахар, поставить на средний огонь, помешивать, чтобы сахар растворился. По рецепту до кипения доводить не нужно, но я проварила 2 минутки. По желанию, можно добавить щепотку корицы и ваниль. Полностью остудить и процедить.
4. Крем: шоколад растопить на водяной бане в большой чаше (следите, чтобы в шоколад не попала вода, иначе он начнет схватываться комками). В горячий шоколад, постепенно, в три захода, добавить сметану комнатной температуры, каждый раз хорошо перемешивая. Шоколад начинает остывать и густеть. При необходимости, добавьте в крем сахар или сахарную пудру. Густота крема будет зависеть от жирности сметаны и качества шоколада. Переложите в кондитерский мешок или плотный пакетик и уберите в холодильник до сборки торта.
5. Глазурь: шоколад порубить на кусочки, нагреть молоко с маслом до горячего состояния, залить шоколад (но не все молоко сразу), размешать. Добавить горячее молоко до нужной консистенции, чтобы глазурь была не чересчур жидкой, но в тоже время текучей. Использовать сразу.