Торт с клубничным вареньем «Красный бархат»

Это идеальный рецепт торта красный бархат с воздушными, мягкими, бархатными коржами. Чтобы десерт получился максимально вкусным, точно следуйте рецепту и всем рекомендациям. Все ингредиенты для коржей должны быть комнатной температуры.

• Диаметр формы - 22 см
• Вес торта - 2200 г
• Высота - 8 см

Ингредиенты для коржей:

• Яйца (небольшие) - 3 шт.
• Сливочное масло - 130 г
• Сахарная пудра - 250 г
• Пшеничная мука (высшего сорта) - 265 г
• Какао-порошок (натуральный) - 6 г
• Сода - 1,5 ч. л. (без горки)
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Соль - 1/3 ч. л.
• Ванильный сахар - 4 г
• Натуральный йогурт - 240 мл
• Пищевой краситель (у меня гелевый) - 1,5 ч. л.

Для прослойки:

• Клубничное варенье (или джем) - 250 г

Для крема:

• Сливочный сыр (у меня Cremette Hochland) - 800 г
• Сливки 33-35% - 180 г
• Сахарная пудра - 150 г

Для пропитки:

• Вода - 50 мл
• Сахар - 25 г
• Лимонный сок - 1 ст. л.

Приготовление торта:

1. В первую очередь подготовьте формы. Я буду печь коржи в двух кондитерских кольцах на одном противне одновременно. Всего будет три коржа, поэтому третий буду печь отдельно. Дно форм делаем из фольги и пергамента. Можно также использовать разъёмную форму, но если есть кондитерские кольца, то лучше использовать их, так тесто ровнее поднимается. Можно также испечь все три коржа в одной форме в виде бисквита, но в этом случае коржи будут немного плотнее и тоньше.
2. В йогурт добавляем красный пищевой краситель и перемешиваем до однородности. У меня гелевый краситель, можно использовать и сухой.
3. В миску просеиваем пшеничную муку, натуральный какао-порошок, соду и разрыхлитель. Хорошо перемешиваем.
4. Сливочное масло взбиваем миксером до побеления и пышности (примерно 4 минуты).
5. Во взбитое масло понемногу (примерно по одной столовой ложке) добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать массу миксером до однородности. Когда вся пудра добавлена, взбиваем еще 4-5 минут. Масса должны быть пышная и кремовая.
6. В получившуюся массу по одному добавляем яйца, продолжая взбивать миксером после каждого добавления одну минуту. В конце добавляем ванильный сахар и соль.
7. В получившуюся массу, поочередно, в несколько приемов, просеиваем сухие ингредиенты и вливаем йогурт с красителем. Перемешиваем миксером на минимальной скорости до объединения ингредиентов. Взбивать или долго перемешивать массу не нужно. Начинать и заканчивать объединение нужно сухими ингредиентами.
8. Отправляем тесто в формы (по 350 граммов теста на каждый корж), разравниваем и отправляем в разогретую до 165 градусов духовку на 25-30 минут. Оставшееся тесто накрываем пищевой пленкой. Первые 20 минут духовку открывать нельзя. Выпекаем без конвекции в режиме верх и низ. Готовность проверяем зубочисткой, пока коржи еще в духовке. Зубочистка должна выходить без остатков сырого теста. Даем коржам остыть, после чего извлекаем их из формы. Таким же образом выпекаем третий корж.
9. С остывших коржей срезаем верхнюю корочку и, если нужно, выравниваем их. Заворачиваем коржи в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 4 часа. Обрезки оставляем подсохнуть на столе, они пригодятся для обсыпки торта.
10. Между коржами я сделаю прослойку из клубничного варенья. У меня была замороженная клубника, перетертая с сахаром. Я её разморозила и уварила до густоты. Вместо клубники можно использовать малину, смородину или вишню. Или вообще не делать ягодную прослойку.
11. Коржи достаточно влажные и не нуждаются в пропитке. Но для любителей более сочных тортов, можно их дополнительно пропитать. Для этого смешиваем сахар и воду в сотейнике, доводим до кипения, добавляем лимонный сок и перемешиваем.
12. Готовим крем. К хорошо охлажденным сливкам добавляем две столовых ложки сахарной пудры и взбиваем миксером до пышности и пока сливки не начнут держать форму (примерно 3-4 минуты).
13. Во взбитые сливки понемногу (примерно по половине столовой ложки) добавляем холодный сливочный сыр и оставшуюся сахарную пудру. Перемешиваем массу миксером до однородности. Сахарной пудры, в зависимости от вашего вкуса, можно добавить немного больше или меньше. Не обязательно взбивать отдельно сливки, можно все ингредиенты отправить в миску и взбить миксером за один раз. Если в конце крем покажется слишком густым, можно добавить немного сливок. Многое здесь зависит от самого сыра.
14. Готовый крем делим на три части. Две третьих крема перекладываем в кондитерский мешок. Одну третью убираем в холодильник, это будет крем для покрытия торта сверху и по бокам.
15. Собираем торт. На блюдо выкладываем первый корж, пропитываем, по краю отсаживаем бортик из крема, в середину выкладываем варенье, сверху отсаживаем крем по всей поверхности. Накрываем вторым коржом и повторяем действия.
16. Верхний корж пропитываем и покрываем торт сверху и по бокам тонким слоем крема. Убираем торт в холодильник на 30 минут.
17. Охлажденный торт покрываем кремом и обсыпаем измельченными обрезками от коржей.
18. Убираем торт в холодильник на ночь.