Бисквитный торт с ягодной прослойкой

Для этого торта можно использовать абсолютно любые ягоды.

• Вес торта (без покрытия) - 1800 г
• Диаметр - 18 см
• Высота - 12 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С0) - 4 шт.
• Сахар - 155 г
• Мука - 155 г
• Кукурузный крахмал - 25 г
• Разрыхлитель - 7 г
• Вода (кипяток) - 50 мл
• Масло растительное - 40 мл
• Соль - 1 щепотка
• Ягоды сублимированные (у меня клубника) - 10 г

Для конфи:

• Ягоды (у меня клубника) - 300 г
• Сахар - 70 г
• Кукурузный крахмал - 14 г

Для крема:

• Сливочный сыр - 300 г
• Сахарная пудра -90 г
• Сливки 33% - 380 г
• Желатин -10 г
• Вода (для желатина) - 60 мл

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску просеиваем муку, разрыхлитель и кукурузный крахмал. Перемешиваем.
2. В чашу для взбивания отправляем яйца, соль и сахар. Взбиваем на самой высокой скорости миксера до пышного и светлого состояния (примерно 7-10 минут).
3. Во взбитые белки в несколько этапов вводим сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
4. В получившуюся массу вливаем кипяток и растительное масло. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Добавляем сублимированные ягоды и перемешиваем.
5. Дно кондитерского кольца затягиваем пергаментом и фольгой, выливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 35 минут.
6. Готовому бисквиту даем немного остыть в форме в перевернутом виде (примерно 10 минут), затем извлекаем бисквит из формы и полностью остужаем на решетке.
7. Заворачиваем остывший бисквит в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
8. Готовим ягодную прослойку. В чашу блендера отправляем ягоды, сахар и кукурузный крахмал. Пробиваем до однородности.
9. Получившуюся массу переносим в сотейник, ставим на средний огонь и постоянно помешивая варим до загустения. Остужаем до комнатной температуры, после чего накрываем пищевой пленкой вконтакт и отправляем в холодильник на 60-90 минут.
10. Перед приготовлением крема необходимо все подготовить для сборки торта. Для этого борта формы застилаем ацетатной пленкой. Бисквит разрезаем на 4 коржа.
11. Готовим крем-мусс. Желатин замачиваем в холодной воде и даем набухнуть.
12. Сливочный сыр подойдет любой, кроме маскарпоне. Его нужно достать из холодильника примерно за час до приготовления крема. Добавляем к нему сахарную пудру и взбиваем миксером в течение одной минуты.
13. В получившуюся массу вливаем распущенный желатин и все еще раз перемешиваем до однородности.
14. Охлажденные сливки отправляем в миску и начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до плотного состояния, затем скорость снижаем до минимальной и тонкой струйкой вводим сырную массу. Перемешиваем до однородной консистенции.
15. Собираем торт. На дно формы помещаем первый бисквит, наносим 1/3 часть ягодного конфи, сверху распределяем 1/3 часть мусса, накрываем вторым коржом и повторяем действия.
16. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 8 часов.