Шоколадный торт с белковым кремом «Милки Вэй»

• Вес торта (без покрытия) - 1000 г
• Высота - 10 см
• Диаметр - 18 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 150 г
• Соль - 1 щепотка
• Мука - 140 г
• Какао-порошок - 25 г
• Разрыхлитель - 7 г
• Молоко - 120 мл
• Сливочное масло - 60 г

Для пропитки:

• Молоко - 120 мл
• Сахар - 40 г

Для крема:

• Яичные белки - 110 г
• Сахар - 150 г
• Вода - 80 мл
• Желатин - 8 г
• Вода (для желатина) - 48 мл
• Ванильная паста (по желанию) - 0,5 ч. л.

Для ганаша:

• Молочный шоколад - 250 г
• Сливочное масло - 125 г

Приготовление торта:

1. Приготовим бисквит. В миску просеиваем пшеничную муку, разрыхлитель и какао-порошок. Перемешиваем.
2. Яйца отправляем в чашу для взбивания, добавляем соль и сахар. Взбиваем на максимальной скорости миксера (примерно 5-7 минут).
3. Сливочное масло заливаем молоком и разогреваем в микроволновке. Также это можно сделать в сотейнике на плите. Массу необходимо довести практически до кипения.
4. В несколько этапов просеиваем во взбитые белки сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
5. В получившуюся массу вливаем горячее молоко с маслом и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности.
6. Дно кольца застилаем фольгой и пергаментом, переливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 35 минут.
7. Готовому бисквиту даем немного остыть в форме, затем извлекаем его из формы и полностью остужаем на решетке в перевернутом виде. После этого заворачиваем бисквит в пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
8. Приготовим молочную пропитку. Для этого в сотейник отправляем молоко и сахар, ставим на средний огонь, доводим до кипения, уменьшаем нагрев, даем молоку покипеть одну минуту, снимаем с плиты и остужаем до комнатной температуры.
9. Приготовим крем. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
10. В сотейник отправляем сахар, воду и ванильный ароматизатор. Ставим на плиту (нагрев чуть ниже среднего) и периодически помешивая ждем, пока сироп закипит. После того, как сироп закипит, перестаем перемешивать и кипятим примерно 5 минут. Температура сиропа должна быть 108 градусов.
11. Яичные белки отправляем в чашу для взбивания и начинаем взбивать на минимальной скорости миксера. Как только появится большое количество пузырьков, увеличиваем скорость миксера до средней и взбиваем до пышной, мыльной пены (примерно 30 секунд). После этого тонкой струйкой вливаем горячий сироп, увеличиваем скорость миксера до максимума и взбиваем до тех пор, пока масса не остынет до комнатной температуры.
12. Желатин распускаем в микроволновке или на водяной бане и вводим его тонкой струйкой в остывшую белковую массу, продолжая взбивание до однородности.
13. Переносим крем в кондитерский мешок и можно собирать торт. Для этого бисквит делим на 4 коржа, пропитываем и промазываем кремом.
14. Готовый торт заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 6 часов. После чего торт можно покрыть любым кремом на ваш вкус. Я покрыла классическим ганашем на молочном шоколаде.