Шоколадный торт с заварным кремом «Эскимо»

• Вес торта (без покрытия) - 1500 г
• Диаметр - 18 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 3 шт.
• Растительное масло (без запаха) - 30 мл
• Молоко - 100 мл
• Разрыхлитель - 8 г
• Какао-порошок - 30 г
• Сахар - 120 г
• Кукурузный крахмал - 20 г
• Мука - 135 г

Для пропитки:

• Молоко - 90 мл
• Шоколад - 30 г

Для крема:

• Молоко - 250 мл
• Яйцо - 1 шт.
• Кукурузный крахмал - 30 г
• Сахар - 100 г
• Сгущенное молоко - 100 г
• Сливочное масло - 200 г
• Ванильная паста - 1 ч. л.

Для ганаша:

• Шоколад молочный - 160 г
• Сливочное масло - 80 г

Для декора (эскимо, 5 штук):

• Бисквит - 170 г
• Сгущенное молоко (вареное) - 30 г
• Сливочное масло - 30 г

Глазурь для эскомо:

• Шоколад темный - 150 г
• Растительное масло (без запаха) - 20 мл

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску просеиваем муку, крахмал и разрыхлитель. Перемешиваем.
2. Молоко нагреть в микроволновке до максимально горячего состояния (практически до кипения). Также молоко можно нагреть в сотейнике на плите.
3. В горячее молоко отправляем какао-порошок и растительное масло. Перемешиваем.
4. В миску отправляем яйца, соль и сахар. Взбиваем на максимальной скорости миксера в течение пяти минут.
5. Во взбитые яйца вливаем шоколадную массу и перемешиваем на минимальной скорости миксера в течение нескольких секунд.
6. В получившуюся массу в два приема просеиваем сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
7. Дно кондитерского кольца (диаметр 18 см) застилаем фольгой и пергаментом, выливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку примерно на 35 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
8. Готовому бисквиту даем немного остыть в форме (примерно 10 минут), после чего извлекаем его из формы и полностью остужаем на решетке в перевернутом виде. Затем заворачиваем бисквит в пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
9. Готовим крем. В сотейник отправляем яйцо, молоко, сахар и кукурузный крахмал. Перемешиваем, ставим сотейник на огонь чуть выше минимального и, постоянно помешивая, доводим массу до загустения. Снимаем заварную основу с огня, накрываем пищевой пленкой вконтакт и даем остыть до комнатной температуры.
10. Для пропитки, в горячее молоко отправляем шоколад и перемешиваем до однородности. Молоко можно нагреть в микроволновке или в сотейнике на плите. Прежде, чем пропитывать коржи, массу нужно остудить до комнатной температуры.
11. Закончим приготовление крема. Мягкое сливочное масло отправляем в миску, добавляем любой ванильный ароматизатор (у меня ванильная паста) и взбиваем на максимальной скорости миксера до посветления и пышности (примерно 5 минут). В получившуюся массу отправляем сгущенное молоко и взбиваем миксером примерно полторы минуты.
12. В масляную массу в несколько этапов добавляем заварную основу, перемешивая миксером до однородности. Отправляем крем в холодильник до сборки торта.
13. Борта кольца диаметром 18 сантиметров застилаем ацетатной пленкой. Бисквит разрезаем на четыре коржа.
14. Собираем торт. На дно формы отправляем первый корж, пропитываем, распределяем 1/3 часть крема и накрываем вторым коржом. Повторяем действия.
15. Последний корж пропитываем, накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.
16. Готовим ганаш. Для этого шоколад растапливаем любым удобным способом (на паровой бане, либо в микроволновке короткими импульсами). Немного остужаем растопленный шоколад (примерно до 34 градусов), после чего добавляем в него мягкое сливочное масло (температура масла 21 градус) и взбиваем на максимальной скорости миксера в течение четырех минут.
17. Готовый торт выравниваем ганашем и, по желанию, украшаем мини-эскимо.
18. Для приготовления декора в миску отправляем мягкое сливочное масло и вареную сгущенку. Взбиваем на максимальной скорости миксера в течение нескольких минут. Шоколадный бисквит (приготовить отдельно) перетираем руками в крошку и соединяем обе массы. Наполняем формочки получившейся массой и отправляем в морозилку до полного застывания.
19. Замороженные эскимо покрываем растопленным шоколадом, смешанным с растительным маслом. Украшаем торт.