Песочный торт со сметанным кремом и ягодами

• Вес торта - 2400 г
• Диаметр - 18 см
• Высота - 11 см

Ингредиенты для теста:

• Сливочное масло 82% - 250 г
• Сахарная пудра - 170 г
• Соль - 1 щепотка
• Яйца - 2 шт.
• Мука - 480 г
• Какао-порошок (алкализованный) - 20 г
• Разрыхлитель - 10 г

Для сметанного крема:

• Сметана 20% - 300 г
• Яйца - 2 шт.
• Кукурузный крахмал - 25 г
• Сахар - 120 г
• Ванильная паста (по желанию)

Для творожного крема:

• Творог 5-9% - 350 г
• Сметана 20% - 75 г
• Сгущенное молоко - 80 г

Для начинки:

• Малина - 400 г
• Сахар - 100 г
• Кукурузный крахмал - 20 г
• Вода - 30 мл

Приготовление торта:

1. Готовим тесто для коржей. В миску отправляем сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до побеления и пышности (примерно 4 минуты).
2. Во взбитое масло добавляем яйца и соль. Перемешиваем миксером до однородности.
3. Получившуюся массу делим пополам (примерно по 250 граммов каждая порция).
4. В миску отправляем муку (230 г), какао-порошок и разрыхлитель (5 г). Перемешиваем венчиком.
5. В два приема лопаткой вмешиваем сухие ингредиенты в одну из порций масляной смеси.
6. Заворачиваем тесто в пакет и отправляем в холодильник на 2 часа.
7. В миску отправляем муку (250 г) и разрыхлитель (5 г). Перемешиваем венчиком.
8. В два приема лопаткой вмешиваем сухие ингредиенты во вторую порцию масляной смеси.
9. Заворачиваем тесто в пакет и отправляем в холодильник на 2 часа.
10. Готовим сметанный крем. В сотейник отправляем холодную сметану, ванильную пасту, сахар, яйца и кукурузный крахмал. Перемешиваем венчиком.
11. Ставим сотейник на плиту (нагрев чуть ниже среднего) и постоянно перемешивая доводим массу до загустения.
12. Переносим крем в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры. Остывший крем отправляем в холодильник минимум на один час.
13. Готовим творожный крем. В миску отправляем творог, сметану и сгущенное молоко. Пробиваем погружным блендером до однородности и отправляем в холодильник до сборки торта.
14. Готовим ягодную начинку. В сотейник отправляем малину, воду, сахар и кукурузный крахмал. Ягоды можно использовать как свежие, так и замороженные.
15. Ставим сотейник на плиту и постоянно перемешивая доводим массу до загустения. Снимаем сотейник с плиты и даем остыть до комнатной температуры.
16. Готовим коржи. Каждый вид теста делим на 6 частей и раскатываем на силиконовом коврике в тонкую лепешку. Вырезаем круги диаметром 18 сантиметров.
17. Выпекаем коржи в разогретой до 180 градусов духовке в течение 3-5 минут. У меня получилось 14 коржей (7 белых и 7 шоколадных).
18. Собираем торт, промазывая коржи кремом и ягодной начинкой. Затягиваем собранный торт ацетатной пленкой, одеваем разъёмное кольцо и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.
19. Готовый торт можно покрыть вашим любимым кремом. Я покрыла торт своим любимым творожным ганашем.