Шоколадный торт с кремом пломбир «OREO»

• Вес торта (без покрытия) - 1600 г
• Диаметр - 18 см
• Высота - 10 см

Ингредиенты для теста:

• Мука - 300 г
• Сахарная пудра - 150 г
• Сливочное масло - 255 г
• Яичные желтки - 3 шт.
• Какао-порошок - 60 г
• Разрыхлитель - 7 г
• Соль - 1 щепотка

Для крема:

• Молоко - 350 мл 
• Сахар - 180 г
• Кукурузный крахмал - 35 г
• Яйца - 2 шт.
• Сливочное масло 82,5% - 75 г
• Сливки 33% - 200 мл
• Ванильная паста - 1 ч. л.

Для ганаша:

• Шоколад - 250 г
• Сливочное масло - 125 г

Приготовление торта:

1. Готовим тесто. В миску просеиваем пшеничную муку, разрыхлитель и какао-порошок. Перемешиваем.
2. В отдельную миску отправляем мягкое сливочное масло и сахарную пудру. Взбиваем на максимальной скорости миксера в течение трех минут. Затем скорость миксера снижаем и по одному добавляем яичные желтки комнатной температуры. Когда все желтки введены, добавляем щепотку соли и взбиваем массу в течение одной минуты.
3. В получившуюся массу в несколько приемов вводим сухие ингредиенты, перемешивая массу ложкой. Смотрите на консистенцию, не нужно сильно забивать тесто мукой. Соберите тесто в комок, заверните в пакет и отправьте в холодильник на 30 минут.
4. Готовим крем. В сотейник отправляем яйца и сахар. Хорошо перемешиваем венчиком до посветления массы. Можно воспользоваться миксером.
5. В получившуюся массу добавляем молоко и кукурузный крахмал. Перемешиваем до однородности.
6. Добавляем любой ванильный ароматизатор (у меня ванильная паста), ставим сотейник на маленький огонь и, постоянно помешивая, доводим массу до загустения.
7. Переливаем заварную основу в миску, накрываем пищевой пленкой вконтакт и остужаем до комнатной температуры.
8. Отдохнувшее тесто порциями раскатываем на силиконовом коврике и вырезаем круги по диаметру формы. Накалываем тесто вилкой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 5 минут. Таким образом готовим все коржи. У меня получилось 8 коржей диаметром 18 сантиметров.
9. В остывшую заварную основу добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем на максимальной скорости миксера до однородности (примерно 2 минуты). Температура у заварной основы и у сливочного масла должна быть одинаковая. Накрываем пищевой пленкой вконтакт и отправляем в холодильник на 30 минут.
10. Охлажденные сливки взбиваем миксером до плотной консистенции. Начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно скорость увеличивая.
11. В 2-3 приема вводим взбитые сливки в основную массу, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
12. Собираем торт, промазывая коржи кремом. На каждый корж я использовала по две полные столовые ложки крема.
13. Собранный торт нужно либо перетянуть пищевой пленкой, либо как я использовать ацетатную пленку и разъемное кольцо. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.
14. Готовый торт покрываем ганашем на масляной основе и украшаем по вашему желанию. Я украсила печеньем «OREO».