В этом торте вкусные шоколадные песочные коржи, дополненные нежным сливочным кремом со вкусом пломбира.
Просмотров:
2064
Опубликовано:
21.06.2022
Вес торта (без покрытия) - 1600 г
Диаметр - 18 см
Высота - 10 см
Ингредиенты для теста:
Мука - 300 г
Сахарная пудра - 150 г
Сливочное масло - 255 г
Яичные желтки - 3 шт.
Какао-порошок - 60 г
Разрыхлитель - 7 г
Соль - 1 щепотка
Для крема:
Молоко - 350 мл
Сахар - 180 г
Кукурузный крахмал - 35 г
Яйца - 2 шт.
Сливочное масло 82,5% - 75 г
Сливки 33% - 200 мл
Ванильная паста - 1 ч. л.
Для ганаша:
Шоколад - 250 г
Сливочное масло - 125 г
Приготовление торта:
Готовим тесто. В миску просеиваем пшеничную муку, разрыхлитель и какао-порошок. Перемешиваем.
В отдельную миску отправляем мягкое сливочное масло и сахарную пудру. Взбиваем на максимальной скорости миксера в течение трех минут. Затем скорость миксера снижаем и по одному добавляем яичные желтки комнатной температуры. Когда все желтки введены, добавляем щепотку соли и взбиваем массу в течение одной минуты.
В получившуюся массу в несколько приемов вводим сухие ингредиенты, перемешивая массу ложкой. Смотрите на консистенцию, не нужно сильно забивать тесто мукой. Соберите тесто в комок, заверните в пакет и отправьте в холодильник на 30 минут.
Готовим крем. В сотейник отправляем яйца и сахар. Хорошо перемешиваем венчиком до посветления массы. Можно воспользоваться миксером.
В получившуюся массу добавляем молоко и кукурузный крахмал. Перемешиваем до однородности.
Добавляем любой ванильный ароматизатор (у меня ванильная паста), ставим сотейник на маленький огонь и, постоянно помешивая, доводим массу до загустения.
Переливаем заварную основу в миску, накрываем пищевой пленкой вконтакт и остужаем до комнатной температуры.
Отдохнувшее тесто порциями раскатываем на силиконовом коврике и вырезаем круги по диаметру формы. Накалываем тесто вилкой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 5 минут. Таким образом готовим все коржи. У меня получилось 8 коржей диаметром 18 сантиметров.
В остывшую заварную основу добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем на максимальной скорости миксера до однородности (примерно 2 минуты). Температура у заварной основы и у сливочного масла должна быть одинаковая. Накрываем пищевой пленкой вконтакт и отправляем в холодильник на 30 минут.
Охлажденные сливки взбиваем миксером до плотной консистенции. Начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно скорость увеличивая.
В 2-3 приема вводим взбитые сливки в основную массу, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
Собираем торт, промазывая коржи кремом. На каждый корж я использовала по две полные столовые ложки крема.
Собранный торт нужно либо перетянуть пищевой пленкой, либо как я использовать ацетатную пленку и разъемное кольцо. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.
Готовый торт покрываем ганашем на масляной основе и украшаем по вашему желанию. Я украсила печеньем «OREO».
Торт по этому рецепту готовится без раскатки коржей. Сами коржи получаются мягкими и очень нежными, а их шоколадно-медовый вкус идеально сочетается с заварным кремом.
Этот торт прекрасно подойдет для любого детского праздника. За счет прекрасного шоколадно-молочного вкуса и неожиданного сюрприза внутри торта в виде конфет M&M’s дети будут в восторге.
Получается божественный Наполеон, который тает во рту. Он невероятно вкусный и обязательно понравится всем поклонникам слоеных тортов с заварным кремом.