Киевский торт со сливочно-шоколадным кремом

• Вес торта - 1300 г
• Диаметр - 20 см

Ингредиенты для коржей:

• Яичные белки (СО) - 6 шт. (240 г)
• Сахар - 250 г
• Орехи кешью - 150 г
• Мука - 60 г
• Соль - 1 щепотка

Для крема:

• Молоко - 200 мл
• Яйца - 2 шт.
• Сливочное масло - 340 г
• Сахар - 180 г
• Какао-порошок - 10 г
• Коньяк - 1 ст. л.

Для украшения:

• Миндальные лепестки

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. Не очень сильно измельчаем орехи. Я воспользовалась блендером.
2. В миску отправляем измельченные орехи, муку и часть сахара (190 г). Перемешиваем.
3. Перед приготовлением коржей, яйца должны провести при комнатной температуре минимум 12 часов. В чашу для взбивания отправляем яичные белки и щепотку соли. Взбиваем до мягких пиков. Начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно скорость увеличивая до средней.
4. Во взбитые до мягких пиков белки постепенно вводим сахар (60 г), продолжая взбивать на средней скорости миксера. После того, как весь сахар добавлен, взбиваем еще 30 секунд, включаем максимальную скорость миксера и взбиваем белки до плотного устойчивого состояния.
5. В несколько приемов добавляем в белки сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
6. Я буду сушить меренгу в трех одинаковых кольцах диаметром 20 сантиметров. Также можно использовать две формы, тогда получится два коржа, которые будут немного толще и время приготовления немного увеличится. Противень застилаем силиконовым ковриком, размещаем на коврик кольца, равными порциями распределяем белково-ореховую массу и отправляем коржи в разогретую до 150 градусов духовку (режим верх-низ, без конвекции). Сразу же уменьшаем температуру до 120 градусов и сушим коржи в течение 2,5 часов.
7. Готовим крем. Молоко нагреваем в микроволновке до 60 градусов. Также подогреть молоко можно и в сотейнике на плите.
8. В сотейник отправляем яйца и сахар. Перемешиваем венчиком, после чего тонкой струйкой вливаем горячее молоко и все хорошо перемешиваем до однородности.
9. Ставим сотейник на огонь чуть ниже среднего и, постоянно помешивая, ждем, пока масса станет гуще. Снимаем с плиты и переливаем заварную основу в другую миску. Накрываем пищевой пленкой вконтакт и остужаем до комнатной температуры.
10. Сливочное масло комнатной температуры (20-21 градус) взбиваем на максимальной скорости миксера до пышного светлого состояния (примерно 5 минут).
11. Во взбитое масло частями вводим (по одной столовой ложке) заварную основу комнатной температуры (20-21 градус), перемешивая массу на минимальной скорости миксера. В самом конце добавляем коньяк и окончательно перемешиваем.
12. Часть крема (примерно 1/3 часть) убираем в кондитерский мешок (этот крем пойдет на оформление торта), а в оставшуюся часть добавляем какао-порошок и перемешиваем на минимальной скорости миксера.
13. Собираем торт, промазывая коржи кремом. Готовый торт выравниваем светлым кремом, по бокам прикрепляем миндальные лепестки и отправляем торт в холодильник минимум на 6 часов.