Сметанный торт «Панчо»

• Вес торта - 3500 г
• Диаметр формы - 22 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 4 шт.
• Сахар - 400 г
• Мука - 400 г
• Какао-порошок - 45 г
• Разрыхлитель - 15 г
• Сметана 20% - 400 г
• Сливочное масло (для смазывания формы) - 20 г

Для крема:

• Сметана 20% - 750 г
• Сахарная пудра - 375 г

Для начинки:

• Ананас консервированный - 200 г
• Грецкие орехи - 70 г

Для заливки:

• Сливки 33% - 200 мл
• Сметана 20% - 250 г
• Сахарная пудра - 200 г

Для ганаша:

• Сахар - 60 г
• Молоко - 60 мл
• Какао-порошок - 45 г
• Сливочное масло - 50 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В дежу разбить яйца, пересыпать сахар и взбить блендером с венчиками до пышной пены.
2. К взбитым яйцам добавить сметану и продолжить взбивать.
3. Смешать в отдельной миске муку и разрыхлитель. Затем всыпать муку к взбитым яйцам со сметаной, постоянно помешивая венчиком.
4. Полученное тесто визуально разделить на две части, одну часть смешать с какао-порошком, а вторую оставить белой.
5. Выстелить пергаментом дно двух форм для выпекания со съёмными бортами, смазать борта и дно сливочным маслом и перелить в одну белое тесто, а в другую шоколадное.
6. Отправить формы с тестом в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Готовым коржам нужно дать остыть.
7. Отрезать у белого коржа верхушку, нижняя часть будет основой. А оставшуюся белую часть и весь шоколадный корж нарезать крупным кубиком и переложить в большую миску.
8. Готовим крем. Смешать сметану с сахарной пудрой до однородной консистенции.
9. Подготовим начинку. Ананасовые колечки и орешки нарезать средними кусочками, отправить к кубикам бисквита и залить сметанным кремом, всё перемешать. Полученную массу выложить горкой на основу (белый корж) и слегка спрессовать руками.
10. Готовим заливку. Холодные сливки взбить.
11. Сметану смешать с сахарной пудрой и переложить во взбитые сливки, перемешать.
12. Покрыть бисквитную горку полученной заливкой со всех сторон.
13. Готовим шоколадный ганаш. В сотейник пересыпать сахар, влить молоко и добавить какао-порошо. На среднем нагреве довести до кипения, постоянно перемешивая венчиком.
14. Как только молоко с сахаром и какао закипит, добавить сливочное масло и растворить.
15. Покрыть торт хаотичными шоколадными полосками по всей поверхности.
16. Готовый торт отправить в холодильник минимум на 3 часа, чтобы пропитался и настоялся.