Торт со сливочно-сырным кремом «Красный бархат»

• Вес торта - 1400 г
• Диаметр - 16 см

Ингредиенты для бисквита:

• Сливочное масло 82,5% - 90 г
• Сахар - 250 г
• Ванильный сахар - 8 г
• Яйца (С1) - 3 шт.
• Растительное масло (без запаха) - 30 г
• Пшеничная мука (высшего сорта) - 280 г
• Какао-порошок - 10 г
• Разрыхлитель -10 г
• Молоко 2,5% - 240 г
• Красный краситель (Top Decor) - 2 ч. л.

Для крема:

• Творожный сыр - 480 г
• Сливки 33% - 120 г
• Сахарная пудра - 60 г
• Ванильный экстракт (ванилин) - по вкусу

Крем для выравнивания:

• Сливочное масло 82,5% - 80 г
• Творожный сыр - 160 г
• Сахарная пудра - 20 г

Для пропитки:

• Вода -120 г
• Сахар - 60 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Заранее подготавливаем формы для выпечки. Я буду использовать три кондитерских кольца диаметром 16 сантиметров. Дно кондитерских колец нужно плотно обернуть фольгой.
2. В молоко добавляем краситель и перемешиваем.
3. В миску просеиваем муку, какао-порошок и разрыхлитель. Перемешиваем.
4. Размягченное сливочное масло растираем с сахаром на небольшой скорости миксера. Взбивать не нужно, необходимо просто объединить ингредиенты.
5. В масляно-сахарную смесь по одному добавляем яйца, каждый раз хорошо перемешивая массу миксером до однородности.
6. В получившуюся массу добавляем растительное масло и перемешиваем до однородности.
7. Теперь поочередно, частями, добавляем сухие ингредиенты и молоко, перемешивая массу на низких оборотах миксера. Должно получиться гладкое тесто без комочков ярко-красного цвета.
8. Переносим тесто в формы и отправляем в разогретую до 165 градусов духовку на 35-40 минут.
9. Готовым бисквитам даем немного остыть прямо в формах (примерно 15 минут), после чего извлекаем бисквиты из форм и даем полностью остыть на решетке.
10. Остывшие бисквиты заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 2 часа.
11. Готовим сироп для пропитки. В сотейник отправляем воду и сахар. Ставим на плиту и доводим до кипения, чтобы весь сахар растворился. Снимаем сотейник с огня и даем сиропу остыть до комнатной температуры. По желанию в сироп можно добавить экстракт ванили или ванильный сахар.
12. Готовим крем. В чашу для взбивания отправляем охлажденные сливки, охлажденный творожный сыр и сахарную пудру. Взбиваем на средней скорости миксера до пышной, однородной массы.
13. Собираем торт. На подложку размещаем первый корж, пропитываем его и наносим половину крема. Накрываем вторым коржом и повторяем действия.
14. Размещаем последний корж, оборачиваем торт ацетатной лентой и помещаем в кондитерское кольцо. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 4 часа.
15. Для декора торта обрезки от коржей нужно поломать на небольшие кусочки, поместить на противень и подсушить в разогретой до 100 градусов духовке примерно 30-40 минут. Подсушенные обрезки измельчаем в блендере до состояния мелкой крошки.
16. Готовим крем для покрытия торта. К хорошо размягченному сливочному маслу добавляем сахарную пудру и взбиваем на максимальной скорости миксера до посветления и увеличения в объёме (примерно 5-6 минут).
17. Во взбитое масло добавляем творожный сыр и перемешиваем миксером до однородности.
18. Покрываем торт кремом и обсыпаем бисквитной крошкой.