Медовый торт с кремом пломбир «Дамский каприз»

• Вес торта - 1600 г
• Диаметр - 20 см
• Высота - 7 см

Ингредиенты для теста:

• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 180 г
• Мёд - 80 г
• Сливочное масло - 85 г
• Сода - 5 г (1,5 ч. л.)
• Мука - 380 г

Для крема «Пломбир»:

• Яйцо - 1 шт.
• Мука - 20 г
• Сахар - 80 г
• Молоко - 180 мл
• Ванильный сахар - 8 г
• Сливочное масло - 120 г

Для второго крема:

• Сгущенное молоко (вареное) - 300 г
• Сливочное масло - 150 г

Для начинки:

• Грецкие орехи - 150 г

Приготовление торта:

1. Готовим крем пломбир. В сотейник отправляем яйцо, муку, сахар, холодное молоко и ванильный сахар. Перемешиваем венчиком или миксером, ставим на минимальный огонь, и, постоянно помешивая, ждем, пока масса загустеет. Снимаем заварной крем с огня, переносим массу в другую миску, накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры.
2. В кастрюлю отправляем яйца, сахар, мёд и сливочное масло. Ставим на минимальный огонь, и, постоянно помешивая, ждем, пока сахар полностью растопится. После чего добавляем соду, и, постоянно перемешивая, держим массу на огне еще 1-1,5 минуты.
3. В получившуюся массу небольшими порциями вводим просеянную муку, перемешивая массу ложкой. Как только тесто соберется в один комок, переносим его на стол, немного вымешиваем, делим на 8 равных частей и накрываем пищевой пленкой.
4. Раскатываем коржи на пергаменте или силиконовом коврике в тонкий круг размером примерно 22 сантиметра в диаметре. После выпекания из коржей мы будем вырезать ровные круги диаметром 20 сантиметров.
5. Накалываем тесто вилкой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 3 минуты. Таким образом выпекаем все коржи (8 штук). Еще теплые коржи обрезаем по форме диаметром 20 сантиметров. Обрезки пойдут на обсыпку торта.
6. Готовим второй крем. Сгущенное молоко и сливочное масло должны быть одинаковой температуры (примерно 21-23 градуса). Сливочное масло взбиваем на самой высокой скорости миксера до посветления (примерно 3 минуты). После чего по одной столовой ложке вводим во взбитое масло вареную сгущенку, каждый раз перемешивая массу миксером до однородности.
7. Закончим приготовление крема пломбир. Сливочное масло (температура масла 21-23 градуса) взбиваем на самой высокой скорости миксера до посветления (примерно 3 минуты). После чего по одной столовой ложке вводим во взбитое масло остывшую заварную основу, каждый раз перемешивая массу миксером до однородности.
8. Грецкие орехи измельчаем в блендере и собираем торт. Для этого коржи промазываем кремом (4 коржа с кремом пломбир и 4 коржа со сгущенкой). Коржи, которые промазаны кремом пломбир, посыпаем орехами и складываем чередуя все коржи друг на друга.
9. Выравниваем бока торта остатками крема, посыпаем измельченными остатками коржей и оставляем пропитываться при комнатной температуре на 2-3 часа, после чего отправляем торт в холодильник на 4 часа.
10. За час до подачи торт нужно достать из холодильника, так как крем у нас на масляной основе.