Наполеон без глютена с заварным кремом

Вес торта - 1500 г

Ингредиенты для теста:

• Мука (безглютеновая) - 425 г
• Яйцо - 1 шт.
• Кокосовое масло - 200 г
• Соль - 0,5 ч. л.
• Уксус 9% - 1 ст. л.
• Вода (холодная) - 150 мл

Для крема:

• Молоко растительное (у меня кокосовое) - 600 мл
• Яичные желтки - 3 шт.
• Стевия - 8 г
• Кокосовое масло - 85 г
• Мука (безглютеновая) - 60 г
• Ванильная паста - 0,5 ч. л.

Приготовление торта:

1. Готовим тесто. В миску отправляем холодную воду, яйцо, уксус и соль. Перемешиваем венчиком до однородности и ставим в холодильник.
2. Холодное кокосовое масло натираем на крупной терке в муку, после чего перетираем массу руками.
3. В центре масляно-мучной смеси делаем углубление и вливаем в него жидкие ингредиенты из холодильника. Руками замешиваем тесто. Сильно не увлекайтесь, достаточно собрать тесто в комок.
4. Заворачиваем тесто в пакет и отправляем в холодильник на 2 часа.
5. Охлажденное тесто делим на 8 частей. Каждый кусочек раскатываем на силиконовом коврике, вырезаем круг нужного диаметра (у меня 18 см) и накалываем тесто вилкой.
6. Выпекаем каждый корж в разогретой до 210 градусов духовке примерно 7 минут. У меня получилось 9 коржей диаметром 17 сантиметров (после выпечки коржи немного уменьшаются в размере) и обрезки для обсыпки торта.
7. Готовим крем. В сотейник отправляем холодное кокосовое молоко, муку, яичные желтки, ванильную пасту и сахарозаменитель. Перемешиваем венчиком до однородности
8. Ставим сотейник на плиту (нагрев чуть ниже среднего) и постоянно помешивая доводим до загустения.
9. Переносим крем в отдельную чашу, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем полностью остыть.
10. В остывший крем добавляем кокосовое масло комнатной температуры, хорошо перемешиваем миксером, накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 60 минут.
11. Охлажденный крем равномерно распределяем по коржам, складываем коржи с кремом стопочкой, затягиваем торт пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2 часа.
12. Достаем торт из холодильника, покрываем остатками крема и обсыпаем крошкой из измельченных обрезков.
13. Готовый торт отправляем в холодильник для пропитки на 3 часа.