Кофейный торт «Тирамису»

• Диаметр торта - 19 см
• Вес - 1 кг

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (C1) - 3 шт.
• Сахар - 90 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Мука - 70 г
• Кукурузный крахмал - 25 г

Для крема:

• Сливки 33-35% - 250 г
• Сыр маскарпоне - 250 г
• Сахарная пудра - 70 г
• Тёмный шоколад - 20 г

Для пропитки:

• Кофе с сахаром - 150 мл

Для украшения:

• Какао-порошок

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до состояния пышной пены. Затем частями (по половине столовой ложки) добавляем сахар и взбиваем до стойких пиков. В конце добавляем ванильный сахар.
2. Во взбитые белки по одному добавляем желтки, каждый раз перемешивая массу миксером до однородности.
3. В получившуюся массу в два приема просеиваем муку с крахмалом, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
4. Дно формы диаметром 19 сантиметров застилаем пергаментом, выливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 40 минут.
5. Готовому бисквиту даем остыть на решетке в перевернутом виде, затем извлекаем его из формы и разрезаем на три коржа.
6. Для пропитки бисквита приготовьте кофе с сахаром по вкусу.
7. Готовим крем. К хорошо охлажденным сливкам добавляем сахарную пудру и взбиваем миксером до тех пор, пока сливки не начнут держать форму.
8. Маскарпоне немного взбиваем миксером, после чего частями подмешиваем сливки, каждый раз перемешивая на минимальной скорости миксера до однородности. Получается пышный, стойкий крем.
9. Темный шоколад натираем на мелкой терке.
10. Собираем торт. Размещаем на блюдо первый корж, пропитываем, распределяем треть крема, присыпаем шоколадом и накрываем вторым коржом. Повторяем действия.
11. Верхний корж пропитываем и покрываем верх и бока торта кремом.
12. Посыпаем торт какао-порошком и убираем в холодильник минимум на 2 часа.