Яблочный торт со сливочно-творожным кремом

Из остатков карамельного соуса я на следующий день сделала карамельные капкейки. Хранить его можно до двух недель в закрытой банке в холодильнике.

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 4 шт.
• Сахар белый - 150 г
• Сахар коричневый - 100 г
• Мука - 430 г
• Яблочное пюре - 420 г
• Молоко - 50 мл
• Растительное масло (без запаха) - 130 г
• Разрыхлитель - 1,5 ч. л.
• Сода - 1 ч. л. (без горки)
• Соль - 1 щепотка
• Корица - 1 ч. л.
• Имбирь - 1 ч. л.
• Мускатный орех - 0,5 ч. л.

Для карамельного соуса:

• Сахар - 160 г
• Вода - 20 мл
• Инвертный сироп - 30 г
• Сливки 33% - 150 мл
• Сливочное масло - 75 г

Для крема:

• Сливки 33% - 350 мл
• Творог 9% - 300 г
• Сахарная пудра - 80 г
• Ванильный сахар - 8 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску просеиваем муку, добавляем соду, разрыхлитель, корицу, имбирь и мускатный орех. Перемешиваем.
2. К яблочному пюре добавляем растительное масло и молоко комнатной температуры. Перемешиваем. Можно использовать самодельное или готовое яблочное пюре (например, детское).
3. К яйцам добавляем соль и сахар. Взбиваем на максимальной скорости миксера до посветления и пышности (примерно 7 минут).
4. У миксера меняем венчик на лопатку и во взбитые яйца частями (по две столовые ложки), поочередно, добавляем яблочно-масляную смесь и сухие ингредиенты. Перемешиваем на минимальной скорости до однородности.
5. Дно двух разъемных колец диаметром 20 сантиметров застилаем пергаментом, переливаем тесто в формы (примерно по 700 граммов теста в каждую форму) и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку примерно на 35 минут (до сухой зубочистки).
6. Готовым бисквитам даем немного остыть в формах (примерно 10 минут), после чего извлекаем бисквиты из форм и полностью остужаем на решетке в перевернутом виде.
7. Остывшие бисквиты заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа. Охлажденные бисквиты разрезаем пополам. Получается 4 коржа.
8. Готовим карамельный соус. Сливки доводим до кипения.
9. В сотейник отправляем инвертный сироп, сахар и воду. Ставим сотейник на средний огонь и джем, когда весь сахар растопится и карамель приобретет красивый янтарный цвет. Перемешивать ничего не нужно. Я проваривала карамель до 165 градусов.
10. Снимаем сотейник с огня и сразу вливаем в карамель горячие сливки и добавляем сливочное масло комнатной температуры.
11. Возвращаем сотейник на плиту (нагрев минимальный), доводим до кипения и провариваем, постоянно перемешивая лопаткой, в течение 7-10 минут. Снимаем с плиты и даем остыть до комнатной температуры.
12. Готовим крем. В миску отправляем охлажденные сливки и ванильный сахар. Начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до плотного состояния.
13. К творогу комнатной температуры добавляем сахарную пудру и пробиваем погружным блендером. Получившуюся массу добавляем во взбитые сливки и перемешиваем на минимальной скорости миксера до однородности.
14. Собираем торт. Борта разъёмного кольца застилаем ацетатной пленкой. Кольцо ставим на ровную поверхность, кладем первый корж, распределяем крем, наносим карамель (удобно из кондитерского мешка), накрываем вторым коржом и повторяем действия.
15. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.
16. Готовый торт можно оформить по своему вкусу.