Торт со сливочно-авокадовым муссом

Для этого торта обязательно выбирайте спелые плоды авокадо.

• Вес торта (без покрытия) - 1350 г
• Высота - 11 см
• Диаметр - 18 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 150 г
• Сливочное масло - 60 г
• Молоко - 120 г
• Мука - 145 г
• Какао-порошок - 20 г
• Соль - 1 щепотка
• Разрыхлитель - 7 г

Для мусса:

• Авокадо (мякоть) - 250 г
• Сахар - 75 г
• Сок лимона - 1 ст. л.
• Вода (кипяток) - 100 мл
• Желатин - 8 г
• Вода (для желатина) - 48 мл
• Сливки 33% - 400 мл

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску просеиваем муку, какао-порошок и разрыхлитель. Перемешиваем.
2. В чашу для взбивания отправляем яйца комнатной температуры, соль и сахар. Взбиваем на максимальной скорости миксера в течение 5-7 минут.
3. В молоко добавляем сливочное масло и нагреваем в микроволновке практически до кипения. Так же массу можно нагреть в сотейнике на медленном огне.
4. Во взбитую яичную массу в два этапа просеиваем сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
5. Вводим в тесто горячую смесь из молока и масла и перемешиваем до однородности силиконовой лопаткой. Получается однородное и пышное бисквитное тесто.
6. Дно кондитерского кольца диаметром 18 сантиметров застилаем фольгой и пергаментом, выливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку примерно на 35-40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
7. Готовому бисквиту даем немного остыть в форме на решетке (примерно 30 минут), после чего извлекаем его из формы и полностью остужаем на решетке. Затем заворачиваем бисквит в пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
8. Готовим мусс. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
9. В чашу блендера отправляем мякоть авокадо, сок лимона, сахар и кипяток. Пробиваем блендером до состояния пюре. Чтобы мусс получился максимально однородным, пюре можно пропустить через сито, но это не обязательно.
10. В получившуюся массу добавляем растопленный желатин и перемешиваем.
11. Охлажденные сливки начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до консистенции растаявшего мороженого, после чего уменьшаем скорость миксера до минимальной и тонкой струйкой вводим авокадовое пюре. Перемешиваем до однородности.
12. Собираем торт. Бисквит разрезаем на 4 коржа. Борта разъёмного кольца застилаем ацетатной пленкой. Кольцо ставим на ровную поверхность, кладем первый корж, распределяем слой мусса, накрываем вторым коржом и повторяем действия. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 8 часов.
13. Готовый торт можно украсить по своему вкусу. Я покрыла торт творожным ганашем.