Песочный торт со сметанным кремом и вишней

Вес торта - 2 кг

Ингредиенты для теста:

• Мука - 450 г
• Сахарная пудра - 80 г
• Яйцо - 1 шт.
• Яичные желтки - 2 шт.
• Сливочное масло (размягченное) - 220 г
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.
• Соль - 1 щепотка

Для начинки:

• Вишня (без косточек) - 400 г
• Сахар - 60 г
• Кукурузный крахмал - 15 г
• Вода - 30 мл
• Молотая корица - 1 ч. л.

Для крема:

• Охлажденная сметана 30% - 400 г
• Сахарная пудра - 120 г
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.

Для покрытия:

• Крем-чиз - 400 г (ссылка на рецепт)

Для украшения (по желанию):

• Пищевой краситель (красного цвета)

Приготовление торта:

1. Приготовить песочное тесто. Для этого размягченное сливочное масло взбить миксером в течение 2 минут, затем добавить сахарную пудру и продолжить взбивать еще около минуты. Добавить яйца и желтки. Взбить до однородности. В полученную массу добавить соль и муку, замесить тесто.
2. Готовое тесто переложить на рабочую поверхность и разделить на 8 равных частей. Сформировать небольшие шарики и переложить на тарелку, накрыть пищевой пленкой, чтобы тесто не обветрилось. Убрать миску с тестом в холодильник на 1 час.
3. Приготовить вишневую начинку. Для этого крахмал смешать с водой до однородной смеси. В сотейник положить вишню с сахаром и молотой корицей. Поставить сотейник на средний огонь и варить до полного растворения сахара, затем добавить растворенный крахмал. Постоянно помешивая, варить до загустения. Снять с огня, перелить в чистую миску и остудить до комнатной температуры.
4. Достать из холодильника шарик теста и раскатать его на пергаментной бумаге в тонкий пласт, толщиной около 2 мм. Вырезать круг, диаметром 18 см. Наколоть тесто вилкой. Переложить бумагу на противень (обрезки не убирать).
5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 5-8 минут, до золотистого цвета. Повторить все с оставшимся тестом. Готовые коржи остудить на решетке.
6. Приготовить сметанный крем. Для этого в большую миску положить охлажденную сметану и сахарную пудру, взбить миксером в течение 8-10 минут, до состояния густой пышной пены. Главное не перевзбить сметану, а то она может взбиться в масло.
7. Собрать торт. Для этого первый корж выложить в разъемное кольцо, по желанию края кольца можете проложить ацетатной плёнкой. Сверху на корж положить небольшое количество крема, равномерно распределить по всей поверхности коржа, на крем положить часть вишневой начинки. Сверху положить второй корж и повторить все с оставшимися коржами. Собранный торт убрать в холодильник на 4 часа.
8. Достать торт из холодильника и убрать разъёмное кольцо. Верх и бока торта покрыть крем-чизом. Убрать торт в холодильник на 30 минут.
9. В часть оставшегося крема добавить пищевой краситель красного цвета. Переложить оставшийся белый крем в кондитерский мешок с насадной 1М, чередуя его с красным. Достать торт из холодильника и украсить верх торта кремом.