Кокосовый торт «Баунти»

Хочется отметить, что в этом торте шикарный бисквит, который по своей структуре и вкусу напоминает пористый шоколад.

• Вес торта (без покрытия) - 1900 г
• Диаметр - 18 см

Ингредиенты для бисквита:

• Какао-порошок - 80 г
• Мука - 220 г
• Сахар - 230 г
• Сода - 1,5 ч. л.
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Соль - 1 щепотка
• Яйца - 2 шт.
• Кефир - 180 мл
• Кофе - 1,5 ч. л.
• Вода (для кофе) - 100 мл
• Растительное масло (без запаха) - 75 мл

Для начинки:

• Сливочное масло - 30 г
• Сгущенное молоко - 180 г
• Молоко - 200 мл
• Кокосовая стружка - 100 г

Для мусса:

• Белый шоколад - 120 г
• Молоко - 60 мл
• Кокосовая паста - 80 г
• Желатин - 8 г
• Вода (для желатина) - 48 мл
• Сливки 33% - 380 мл

Приготовление торта:

1. Приготовим бисквит. Кофе заливаем кипятком, перемешиваем и оставляем остывать.
2. В миску просеиваем муку, какао-порошок и разрыхлитель. Перемешиваем.
3. В кефир комнатной температуры добавляем соду, перемешиваем, после чего добавляем остывший кофе и растительное масло. Перемешиваем до однородности.
4. В чашу для взбивания отправляем яйца, соль и сахар. Взбиваем на самой высокой скорости миксера в течение 3-5 минут.
5. Уменьшаем скорость миксера до минимальной и поочередно добавляем во взбитые яйца сухие ингредиенты и кефирно-масляную смесь. Перемешиваем до однородности.
6. Дно двух кондитерских колец диаметром 18 сантиметров застилаем фольгой и пергаментом, выливаем тесто (по 460 грамм теста на каждую форму), прикрываем сверху фольгой и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 35 минут. Если у вас нет двух колец одинакового диаметра, то коржи можно испечь по очереди. Это тесто хорошо переносит время ожидания, просто нужно прикрыть его пленкой.
7. Готовым бисквитам даем немного остыть в форме, после чего извлекаем их из формы и полностью остужаем на решетке в перевернутом виде. Затем заворачиваем бисквиты в пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
8. Готовим начинку. В сотейник отправляем сливочное масло, молоко и сгущенное молоко. Ставим на плиту и ждем пока масса закипит. Затем горячей жидкостью заливаем кокосовую стружку и перемешиваем силиконовой лопаткой. Оставляем начинку остывать.
9. Прежде чем приступать к приготовлению мусса, необходимо все подготовить к сборке торта. Каждый бисквит разрезаем на две части. Борта кондитерского кольца застилаем ацетатной пленкой.
10. Готовим мусс. Желатин замачиваем в холодной воде и даем набухнуть.
11. Шоколад заливаем горячим молоком и перемешиваем до полного растворения. В еще теплую массу отправляем кокосовую пасту и перемешиваем до однородности.
12. В получившуюся массу вводим распущенный желатин и перемешиваем до однородности.
13. Охлажденные сливки взбиваем миксером до консистенции растаявшего мороженого. Начинаем взбивать с минимальной скорости, постепенно скорость увеличивая.
14. Снижаем скорость миксера до минимальной и тонкой струйкой вводим во взбитые сливки кокосово-шоколадную массу. Перемешиваем мусс до однородности.
15. Собираем торт. В форму отправляем первый корж, сверху распределяем 1/3 часть начинки, затем промазываем муссом. Повторяем действия.
16. Готовый торт накрываем пленкой и отправляем в холодильник минимум на 6 часов. После этого покрываем торт любым кремом на ваш вкус. Я покрыла творожным ганашем.