Норвежский торт с меренгой и заварным кремом «Verdens Beste Kake»

• Вес торта - 1560 г
• Размер - 24 на 16 см

Ингредиенты для крема:

• Молоко - 350 мл
• Сахар - 70 г
• Яйцо - 1 шт.
• Кукурузный крахмал - 40 г
• Ванильный сахар - 1 пакетик (10 г)
• Сливочное масло 82,5% - 70 г
• Сливки 33% - 250 г

Для коржей:

• Масло сливочное - 100 г
• Сахар - 100 г
• Яичные желтки - 4 шт.
• Молоко - 50 г
• Мука - 150 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.

Для белковой меренги (безе):

• Яичные белки - 4 шт.
• Сахар - 200 г
• Соль - 1 щепотка
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Лимонный сок - 1 ч. л.

Дополнительно:

• Миндальные лепестки или орехи - по вкусу

Приготовление торта:

1. Готовим заварную основу. В кастрюлю или сотейник с толстым дном отправляем яйцо и сахар. Перемешиваем венчиком.
2. В получившуюся массу добавляем кукурузный крахмал и перемешиваем венчиком до однородности. Вместо кукурузного крахмала можно добавить картофельный или пшеничную муку в том же количестве.
3. Добавляем в сотейник молоко, ставим на средний нагрев и постоянно помешивая венчиком варим до загустения. Как только почувствуете, что масса начала густеть густеть, уменьшаем нагрев до минимального и варим до первых признаков кипения.
4. Снимаем сотейник с плиты, добавляем ванильный сахар и сливочное масло. Перемешиваем до полного растворения масла.
5. Переносим заварную основу в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник на 2 часа.
6. Готовим тесто. В миску отправляем сливочное масло комнатной температуры и сахар. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до побеления и пышности (примерно 3 минуты).
7. Во взбитое масло добавляем по одному желтку, каждый раз хорошо перемешивая миксером до однородности (примерно по 25 секунд).
8. В получившуюся массу вливаем молоко и перемешиваем миксером.
9. В получившуюся массу в два приёма просеиваем муку с разрыхлителем, перемешивая тесто силиконовой лопаткой до однородного состояния.
10. Готовим белковую меренгу (безе). В отдельную миску отправляем яичные белки, ванильный сахар, соль и лимонный сок. Взбиваем миксером до состояния пивной пены. После этого порциями добавляем сахар, продолжая взбивать до устойчивых пиков. В целом на взбивание у меня ушло 8 минут.
11. Противень (размер 32 на 26 сантиметров) застилаем пергаментной бумагой, равномерно распределяем тесто по всей поверхности. Сверху равномерно распределяем белковую меренгу и посыпаем миндальными лепестками или рублеными орехами (миндальными или грецкими). Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 35-40 минут.
12. Готовый корж разрезаем на две части и даем остыть до комнатной температуры.
13. Готовим крем. В миску отправляем холодные сливки и взбиваем на максимальных оборотах миксера до плотных пиков.
14. Во взбитые сливки частями (по одной столовой ложке) добавляем охлажденную заварную основу, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности.
15. Собираем торт. Первый корж промазываем кремом и накрываем вторым коржом.
16. Отправляем торт в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.