Орехово-медовый торт «Кутузов»

Размер противня - 42 на 32 см

Ингредиенты для теста:

• Яйца (С1) - 6 шт.
• Соль - 1 щепотка
• Ванильный сахар - 16 г
• Сахар - 180 г
• Сливочное масло (растопленное) - 150 г
• Мёд - 100 г
• Мука - 360 г
• Сода - 1 ч. л.
• Грецкие орехи (молотые) - 100 г
• Уксус 5-9% - 1 ст. л.

Для крема:

• Кукурузный крахмал - 35 г
• Ванильный сахар - 8 г
• Сахар - 100 г
• Яйцо (С1) - 1 шт.
• Сметана 10-25% - 600 г
• Сливочное масло (размягченное) - 250 г

Для начинки:

• Грецкие орехи (измельченные) - 100 г

Для украшения (по желанию):

• Шоколад - 40 г

Приготовление торта:

1. Готовим заварную основу для крема. Для этого в миску отправляем кукурузный крахмал, сахар и ванильный сахар. Перемешиваем.
2. В сотейник с толстым дном отправляем сметану и яйцо. Перемешиваем до однородности.
3. В получившуюся массу добавляем сухие ингредиенты и перемешиваем до однородного состояния.
4. Ставим сотейник на умеренный огонь и непрерывно помешивая доводим смесь до кипения. Когда появятся первые пузыри, провариваем заварную основу еще 30 секунд и снимаем сотейник с огня.
5. Переносим заварную основу в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
6. Готовим коржи. Орехи измельчаем до состояния мелкой крошки.
7. В миску отправляем яйца, ванильный сахар и щепотку соли. Взбиваем миксером до состояния пены, после чего частями добавляем сахар и взбиваем на максимальных оборотах миксера до побеления и пышности (примерно 3 минуты).
8. Во взбитые яйца добавляем растопленное сливочное масло и мёд. Перемешиваем миксером до однородности.
9. В получившуюся массу просеиваем муку и соду, добавляем орехи и перемешиваем на минимальной скорости миксера до однородного состояния.
10. Добавляем в тесто уксус и все еще раз перемешиваем миксером.
11. Противень застилаем пергаментом и равномерно распределяем половину теста по всей поверхности.
12. Отправляем противень с тестом в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Таким же образом готовим второй корж.
13. У готовых коржей подравниваем края. Обрезки пойдут на обсыпку торта.
14. Каждый корж разрезаем на две равные части. Получается 4 коржа.
15. Готовим крем. Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбиваем на максимальных оборотах миксера до побеления и пышности (примерно 3 минуты).
16. Во взбитое масло частями (по две столовые ложки) добавляем остывшую заварную основу комнатной температуры, каждый раз перемешивая крем на минимальных оборотах миксера до однородности.
17. Собираем торт, промазывая коржи кремом и посыпая орехами.
18. Собранный торт покрываем кремом сверху и по бокам. Верх и бока торта обсыпаем измельченными обрезками от коржей и убираем в холодильник на ночь. 
19. По желанию украшаем торт сверху тертым шоколадом и можно подавать к столу.