Сметанник с шоколадным бисквитом

Сметану в этом торте можно заменить густым натуральным йогуртом, например греческим или турецким. Уксус можно заменить свежевыжатым лимонным соком. Обязательно берите качественное сгущённое молоко в состав которого входит только цельное молоко и сахар. Если вы не любите ванилин, то его можно не добавлять.

• Размер торта - 19 на 20 см
• Высота -7 см
• Вес - 1500 г

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 160 г
• Соль - 1 щепотка
• Сметана 20% - 250 г
• Сода - 6 г
• Пшеничная мука - 140 г
• Какао-порошок - 40 г
• Уксус 9% - 12 г

Для крема:

• Сметана 20% - 600 г
• Сгущённое молоко - 240 г
• Ванилин - 1,5 г
• Лимонный сок - 20 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску отправляем яйца, сахар и щепотку соли. Перемешиваем венчиком.
2. В получившуюся массу добавляем сметану и соду. Перемешиваем венчиком до однородности.
3. Теперь в жидкие ингредиенты просеиваем муку и какао порошок. Перемешиваем венчиком до однородного состояния.
4. Добавляем в тесто уксус и перемешиваем силиконовой лопаткой. Реакция уксуса должна полностью прекратиться.
5. Противень (размер 29 на 40 см) застилаем тефлоновым ковриком или пергаментной бумагой, делаем небольшие бортики, равномерно распределяем тесто по всей поверхности и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 12-15 минут. Не пересушивайте бисквит. Готовность проверяйте зубочисткой, она должна выходить сухой.
6. Готовый бисквит накрываем тефлоновым ковриком или пергаментной бумагой. Сверху размещаем решетку, переворачиваем бисквит и снимаем тефлоновый коврик или бумагу, на которой бисквит выпекался.
7. Пока бисквит остывает приготовим крем. В миску отправляем сгущенное молоко и лимонный сок. Перемешиваем до однородности.
8. Получившуюся массу отправляем в миску со сметаной, добавляем ванилин и начинаем взбивать на небольшой скорости миксера, постепенно скорость увеличивая до максимальной. Взбиваем до пышности и увеличения в объёме примерно в два раза (ориентировочно 5 минут).
9. Собираем торт. Со всех сторон подрезаем края бисквита (обрезки пойдут на обсыпку торта). Разрезаем бисквит на 4 коржа. Два коржа размером 19 на 18 сантиметров и два коржа размером 19 на 9 сантиметров. Выкладываем первый корж на тарелку, сверху устанавливаем разъёмную форму с ацетатной пленкой. Сверху распределяем крем и накрываем вторым коржом, состоящим из двух половинок. Повторяем действия. Немного крема (примерно две столовые ложки) оставляем для смазывания боков торта.
10. Отправляем торт и отложенный крем в холодильник минимум на 6 часов.
11. Охлажденный торт извлекаем из формы, смазываем бока кремом и обсыпаем крошкой (измельчить обрезки бисквита).