Муссовый торт на сметане «Три шоколада»

Для приготовления торта я использовала сметану жирностью 20 процентов. Ее нужно отвесить. Если у вас есть жирная сметана (30% и более), то ее можно не отвешивать.

• Вес торта - 2000 г
• Высота - 9 см
• Диаметр - 18 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 2 шт.
• Сахар - 100 г
• Молоко (любой жирности) - 90 мл
• Сливочное масло - 40 г
• Разрыхлитель - 5 г
• Мука - 80 г
• Какао-порошок - 30 г
• Соль - 1 щепотка

Для пропитки:

• Молоко (любой жирности) - 100 мл
• Сахар - 50 г
• Кофе (растворимый) - 1 ч. л.

Для мусса (на один слой):

• Яичный желток - 1 шт.
• Сахар - 60 г
• Молоко (любой жирности) - 80 мл
• Шоколад (темный, молочный, белый) - 110 г
• Желатин - 8 г
• Вода (для желатина) - 48 мл
• Сметана (жирная) - 300 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску просеиваем муку, разрыхлитель и какао-порошок. Перемешиваем.
2. К яйцам добавляем щепотку соли и сахар. Взбиваем на максимальной скорости миксера до посветления и увеличения массы в объёме (примерно 5 минут).
3. В сотейник отправляем молоко и сливочное масло. Ставим на медленный огонь и доводим практически до кипения.
4. Во взбитые яйца в два приема добавляем сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
5. В получившуюся массу в два этапа вводим горячее молоко с маслом, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
6. Дно разъёмного кольца диаметром 20 сантиметров застилаем пергаментом, переливаем тесто в форму, накрываем форму фольгой и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 25 минут.
7. Готовому бисквиту даем немного остыть в форме, после чего извлекаем бисквит из формы и полностью остужаем на решетке в перевернутом виде.
8. С остывшего бисквита срезаем неровную верхушку.
9. Для пропитки в сотейник отправляем молоко, сахар и растворимый кофе. Ставим на плиту и доводим до кипения. Даем остыть до комнатной температуры.
10. Готовим мусс на темном шоколаде. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
11. В миску отправляем яичный желток, сахар и молоко. Ставим на паровую баню и постоянно помешивая венчиком нагреваем до 80 градусов.
12. В горячую массу добавляем темный шоколад и перемешиваем до однородности.
13. В получившуюся массу добавляем растопленный желатин и перемешиваем.
14. Сметану хорошо взбиваем на максимальной скорости миксера (примерно 3 минуты).
15. В два этапа добавляем к сметане шоколадную массу, перемешивая венчиком до однородности.
16. Собираем торт. Борта кондитерского кольца диаметром 18 сантиметров застилаем ацетатной пленкой. Кольцо ставим на ровную поверхность, на дно размещаем корж, пропитываем, сверху выливаем мусс из темного шоколада и отправляем в холодильник на 20-30 минут.
17. Таким образом делаем еще два слоя мусса (с молочным и белым шоколадом) и полностью формируем торт.
18. Собранный торт отправляем в холодильник минимум на 8 часов.