Медовик со сметанным кремом

• Вес торта - 2000 г
• Диаметр - 21 см

Ингредиенты для теста:

• Сливочное масло - 80 г
• Сахар - 80 г
• Соль - 1 щепотка
• Мёд - 150 г
• Сода - 1 ч. л.
• Яйца (С1) - 2 шт.
• Мука - 470 г

Для крема:

• Сметана 20-25% - 1000 г
• Сахарная пудра - 120 г
• Ванильный сахар - 2 ч. л.

Для украшения:

• Сметана - 2 ст. л.

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. В кастрюлю с толстым дном отправляем мёд, сахар, сливочное масло и щепотку соли.
2. Ставим кастрюлю на небольшой огонь и помешивая лопаткой ждем, когда полностью растопится сливочное масло. Доводить до полного растворения сахара не нужно.
3. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем соду и перемешиваем лопаткой в течение одной минуты.
4. Даем массе остыть, после чего добавляем яйца и перемешиваем венчиком до однородности.
5. В получившуюся массу просеиваем муку и замешиваем тесто. Сразу всю муку не добавляйте, её может потребоваться немного больше или меньше. Ориентируйтесь на консистенцию теста, оно должно получиться мягким и эластичным, не липнет к рукам.
6. Делим тесто на 12 равных частей, формируем шарики и накрываем пищевой пленкой, чтобы тесто не заветривалось.
7. Лист пергамента присыпаем мукой и раскатываем один шарик теста в круг диаметром 22 сантиметра.
8. Накалываем тесто вилкой и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 4-5 минут. 
9. Готовый корж сразу (пока он еще горячий) обрезаем кольцом диаметром 21 сантиметр. Обрезки пойдут на обсыпку торта. Таким образом готовим все коржи.
10. Готовим крем. К охлажденной сметане добавляем сахарную пудру и ванильный сахар. Перемешиваем венчиком до однородности.
11. Собираем торт в разъёмном кольце с ацетатной лентой, чередуя коржи и крем.
12. Собранный торт накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на ночь.
13. Смазываем верх и бока торта тонким слоем сметаны и обсыпаем измельченными обрезками от коржей.