0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Миндально-ореховый торт «Эстерхази»

Эстерхази — это миндально-ореховый торт, который очень популярен в Венгрии, Австрии и Германии. Он по праву является вершиной кондитерского искусства.

Просмотров:

719

Опубликовано:

19.09.2021
Миндально-ореховый торт «Эстерхази»

Ингредиенты для коржей:

  • Яичные белки - 250 г (7 шт.)
  • Сахар - 250 г
  • Молотый миндаль - 250 г
  • Соль - 1 щепотка

Для крема:

  • Яичные желтки - 3 шт.
  • Сахар - 100 г
  • Кукурузный крахмал - 35 г
  • Горячее молоко - 200 мл
  • Горячие сливки 20% - 100 мл
  • Сливочное масло (комнатной температуры) - 360 г
  • Коньяк - 30 мл
  • Ореховая паста - 150 г

Для украшения:

  • Абрикосовый джем - 100 г
  • Помадка или белый шоколад - 200 г
  • Черный шоколад - 75 г
  • Миндальные лепестки - 100 г

Приготовление торта:

  1. Для крема взбиваем желтки с сахаром и крахмалом.
  2. Постоянно помешивая смесь, вводим горячие молоко со сливками.
  3. Переливаем смесь в сотейник и варим, помешивая, до загустения.
  4. Готовый крем охлаждаем под пленкой (1-2 часа).
  5. Для коржей взбиваем белки с солью и сахаром до глянцевых пиков.
  6. Аккуратно вмешиваем миндальную муку в несколько приемов.
  7. Формируем коржи диаметром 21 см при помощи конд. мешка.
  8. Выпекаем при 160 °C 25-30 минут и даем немного остыть.
  9. Аккуратно отделяем от пергамента (коржи очень хрупкие).
  10. Заварной крем взбиваем с мягким маслом, коньяком и орехово-карамельной пастой.
  11. Смазываем кремом остывшие коржи, затем — боковые поверхности торта.
  12. Поверхность последнего коржа смазываем джемом.
  13. Покрываем торт помадкой или растопленным белым шоколадом.
  14. Отсаживаем сверху растопленный черный шоколад.
  15. Завершаем декорирование верхушки с помощью шпажки или зубочистки.
  16. Боковые поверхности торта украшаем миндальными лепестками.
  17. Даем торту пропитаться перед подачей.

Видео рецепт

0

Комментарии

Смотрите также

Tortik.club - рецепты тортов на любой вкус!

Обожаете торты? Мечтаете стать кондитером, но не знаете, с чего начать? Приготовление торта кажется вам чем-то сложным и практически невозможным? А может, вы уже опытный кондитер и хотите выйти на новый уровень мастерства? На нашем сайте вы найдете сотни рецептов и полезных статей, научитесь базовым принципам приготовления бисквитов и кремов, а также освоите технику сборки и покрытия тортов.