-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Миндально-ореховый торт «Эстерхази»
Просмотров:
1457Опубликовано:
19.09.2021
Ингредиенты для коржей:
- Яичные белки - 250 г (7 шт.)
- Сахар - 250 г
- Молотый миндаль - 250 г
- Соль - 1 щепотка
Для крема:
- Яичные желтки - 3 шт.
- Сахар - 100 г
- Кукурузный крахмал - 35 г
- Горячее молоко - 200 мл
- Горячие сливки 20% - 100 мл
- Сливочное масло (комнатной температуры) - 360 г
- Коньяк - 30 мл
- Ореховая паста - 150 г
Для украшения:
- Абрикосовый джем - 100 г
- Помадка или белый шоколад - 200 г
- Черный шоколад - 75 г
- Миндальные лепестки - 100 г
Приготовление торта:
- Для крема взбиваем желтки с сахаром и крахмалом.
- Постоянно помешивая смесь, вводим горячие молоко со сливками.
- Переливаем смесь в сотейник и варим, помешивая, до загустения.
- Готовый крем охлаждаем под пленкой (1-2 часа).
- Для коржей взбиваем белки с солью и сахаром до глянцевых пиков.
- Аккуратно вмешиваем миндальную муку в несколько приемов.
- Формируем коржи диаметром 21 см при помощи конд. мешка.
- Выпекаем при 160 °C 25-30 минут и даем немного остыть.
- Аккуратно отделяем от пергамента (коржи очень хрупкие).
- Заварной крем взбиваем с мягким маслом, коньяком и орехово-карамельной пастой.
- Смазываем кремом остывшие коржи, затем — боковые поверхности торта.
- Поверхность последнего коржа смазываем джемом.
- Покрываем торт помадкой или растопленным белым шоколадом.
- Отсаживаем сверху растопленный черный шоколад.
- Завершаем декорирование верхушки с помощью шпажки или зубочистки.
- Боковые поверхности торта украшаем миндальными лепестками.
- Даем торту пропитаться перед подачей.
Видео рецепт
Смотрите также
-
Сантьяго - испанский рождественский торт, который готовится всего из трёх основных ингредиентов - яиц, сахара и миндальной муки. -
В этом торте прекрасное сочетание слоеных коржей и нежного заварного крема, приготовленного на йогурте, сливочном масле и сгущенном молоке. -
В этом торте шоколадный бисквит, мармеладная прослойка из вишневого пюре, нежный кофейный мусс и вишневая начинка с цельными ягодами. -
Такой торт по достоинству оценят все поклонники ягодных десертов. В нем пышный бисквит и нежный малиновый мусс, покрытый малиновым желе. -
Это очень красивый, нежный и вкусный бисквитный торт с приятным малиновым вкусом и ароматом. -
Килиманджаро - это нежный, свежий, сочный торт с шоколадным бисквитом, яблочной прослойкой, заварным кремом и шоколадной глазурью. -
В этом торте воздушный шоколадный бисквит, дополненный нежным кремом-суфле со вкусом мороженого и приятным медовым послевкусием. -
В этом торте тонкие коржи с приятным ореховым вкусом и ароматом, дополненные карамельным сливочно-сметанным кремом. -
Этот торт прекрасно подойдет для любого детского праздника. За счет прекрасного шоколадно-молочного вкуса и неожиданного сюрприза внутри торта в виде конфет M&M’s дети будут в восторге.