Медовый торт со сливочным кремом и черносливом «Идиллия»

Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры.

• Вес торта - 1700 г
• Диаметр - 22 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 4 шт.
• Сахар - 150 г
• Соль - 1 щепотка
• Мёд (жидкий) - 80 г
• Сода - 3/4 ч. л.
• Мука - 240 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.

Для прослойки:

• Сметана - 200 г
• Чернослив - 100 г
• Сахарная пудра - 50 г

Для крема:

• Сливки 33% - 400 г
• Сахарная пудра - 80 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.

Для пропитки:

• Вода - 150 мл
• Мёд - 1 ч. л.
• Ром (по желанию)

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. К мёду добавляем соду и перемешиваем.
2. В миску отправляем яйца и щепотку соли. Взбиваем миксером до появления пены (примерно одну минуту). После этого добавляем сахар и взбиваем на максимальных оборотах миксера до пышной светлой массы (примерно 10 минут). Если у вас слабый миксер, то яйца лучше разделить на белки и желтки и взбивать по отдельности.
3. В медовую массу добавляем две столовые ложки яичной массы и перемешиваем. Теперь эту массу отправляем во взбитые яйца и перемешиваем венчиком до однородности.
4. Соединяем муку и разрыхлитель. В три приема просеиваем сухие ингредиенты во взбитые яйца, аккуратно перемешивая тесто силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
5. Дно формы диаметром 22 сантиметра застилаем пергаментом, переносим тесто в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут (режим верх плюс низ без конвекции).
6. Готовому бисквиту даем немного остыть в форме (примерно 10 минут), после чего извлекаем бисквит из формы и даем полностью остыть на решетке в перевернутом виде.
7. Остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 2 часа.
8. Готовим прослойку. Для этого в блендере пробиваем сметану, сахарную пудру и чернослив. Если у вас твердый чернослив, то предварительно замочите его в горячей воде, чтобы он стал мягче.
9. Готовим крем. К холодным сливкам добавляем сахарную пудру и ванильный сахар. Начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до мягких пиков (примерно 5 минут).
10. Для пропитки смешиваем воду, мёд и ром (по желанию).
11. Собираем торт. Бисквит разрезаем на 3 коржа (шапочку срезаем). Борта разъёмного кольца застилаем ацетатной пленкой. Кольцо ставим на ровную поверхность, кладем первый корж, пропитываем, распределяем половину начинки, сверху распределяем треть крема, накрываем вторым коржом и повторяем действия.
12. Последний корж пропитываем, смазываем оставшимся кремом, накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 5 часов.
13. Смазываем торт сметаной сверху и по бокам. Обсыпаем торт бисквитной крошкой (измельченной шапочкой от бисквита).