Песочные медовые коржи прекрасно пропитываются теплым пудинговым кремом, а нежный бисквит с молочной пропиткой гармонирует с кислинкой джема и шоколадной помадкой.
Просмотров:
877
Опубликовано:
09.03.2022
Ингредиенты
Медовые коржи:
Мука - 220 г
Сахар - 60 г
Масло сливочное - 60 г
Яйцо - 1 шт.
Мёд - 60 г
Сода - 3 г
Соль - 1 щепотка
Бисквит:
Яйца - 2 шт.
Сахар - 70 г
Ванильный сахар - 5 г
Мука - 70 г
Молоко - 20 г
Соль - 1 щепотка
Крем:
Молоко 3,6% - 300 г
Сахар - 60 г
Ванильный сахар - 10 г
Крахмал кукурузный - 25 г
Сливочное масло - 100 г
Пропитка:
Молоко (тёплое) - 40 г
Мёд или сахар - 20 г
Кисло-сладкий джем - 100-120 г
Помадка:
Сахар - 60 г
Какао-порошок - 25 г
Молоко - 40 г
Сливочное масло - 50 г
Шоколад (белый) - 30 г
Приготовление торта
Медовые коржи и бисквит:
Просеянную муку соединить с содой и солью, перемешать.
Жидкий мед соединить с сахаром, растопленным сливочным маслом и яйцом комнатной температуры, размешать до однородности. Засахаренный мёд можно растопить на водяной бане или микроволновке.
Соединить обе смеси и замесить тесто, которое липнет к рукам.
Накрыть миску пленкой и отправить в холодильник минимум на 30 минут
Форму выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем.
Яйца комнатной температуры соединить с солью, ванильным сахаром и сахаром. Взбить до однородности, затем увеличить скорость миксера до максимума и взбивать, пока масса не посветлеет и увеличится в объеме, а след остающийся на поверхности яиц не исчезает 10-15 секунд. У меня это заняло 5 минут.
Несколько ложек яичной массы соединить с молоком комнатной температуры и тщательно размешать.
В два приема добавить муку, перемешивая лопаткой сверху вниз, в промежутке добавить молочно-яичную смесь.
Тесто вылить в форму, разровнять, постучать формой об стол, чтобы вышел лишний воздух.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне, без конвекции 25-30 минут.
Готовность бисквита проверить надавливанием на центр и края, под пальцами должна быть одинаковая упругая консистенция.
Корж полностью остудить на решетке.
Охлажденное медовое тесто разделить на две одинаковые части, придать форму квадрата и раскатать на бумаге с антипригарным покрытием, чтобы тесто выходило за края шаблона на несколько сантиметров.
Корж часто наколоть вилкой, чтобы он не вздулся во время выпечки.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 8-12 минут. Время выпекания может отличаться, ориентируйтесь на свою духовку.
Горячий корж сразу обрезать по шаблону. До выпекания коржи обрезать не рекомендую, так как они могут деформироваться и стать меньшего размера. Остудить на решетке. Аналогично испечь второй корж.
Обрезки подсушить в остывающей духовке.
Крем:
Для крема сахар соединить с ванильным сахаром и крахмалом. Крахмал можно заменить порошком ванильного пудинга, в таком же весе.
Добавить несколько ложек молока, перемешать до однородности.
Оставшееся молоко довести до кипения.
Половиной горячего молока заварить сахарно-крахмальную массу, непрерывно размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Вернуть массу в кастрюлю и на медленном огне, постоянно размешивая варить крем до загустения.
Снять с огня, переложить в миску, перемешивать пока крем не остынет примерно до 40-45°С. Добавить в несколько приемов мягкое сливочное сливочное масло, тщательно размешивая после каждого добавления до однородности.
Помадка:
Для помадки, в кастрюле с толстым дном, соединить сахар, какао-порошок, тщательно размешать. Добавить молоко и перемешать, чтобы не осталось сухих участков.
Поставить массу на очень маленький огонь и размешивая проварить до полного растворения сахара. Следите внимательно, чтобы смесь не подгорела. Снять с огня.
Добавить мягкое сливочное масло и перемешать.
Теплой массой покрыть поверхность торта. Это лучший рецепт помадки для домашней выпечки, не растекается, застывает, но остаётся пластичной, рекомендую к использованию.
На теплую помадку нанести растопленный белый шоколад и сделать узор в виде сеточки, при помощи шпажки.
Боковые поверхности торта обсыпать крошкой, приготовленной из обрезков.
Отправить торт в холодильник минимум на 12 часов, но самая лучшая консистенция и вкус у торта появляются через сутки.