8.0 Рейтинг (Голосов - 4)

Медовый торт «Кёнигсберг»

Песочные медовые коржи прекрасно пропитываются теплым пудинговым кремом, а нежный бисквит с молочной пропиткой гармонирует с кислинкой джема и шоколадной помадкой.

Просмотров:

674

Опубликовано:

09.03.2022
Медовый торт «Кёнигсберг»

Ингредиенты

Медовые коржи:

  • Мука - 220 г
  • Сахар - 60 г
  • Масло сливочное - 60 г
  • Яйцо - 1 шт.
  • Мёд - 60 г
  • Сода - 3 г
  • Соль - 1 щепотка

Бисквит:

  • Яйца - 2 шт.
  • Сахар - 70 г
  • Ванильный сахар - 5 г
  • Мука - 70 г
  • Молоко - 20 г
  • Соль - 1 щепотка

Крем:

  • Молоко 3,6% - 300 г
  • Сахар - 60 г
  • Ванильный сахар - 10 г
  • Крахмал кукурузный - 25 г
  • Сливочное масло - 100 г

Пропитка:

  • Молоко (тёплое) - 40 г
  • Мёд или сахар - 20 г
  • Кисло-сладкий джем - 100-120 г

Помадка:

  • Сахар - 60 г
  • Какао-порошок - 25 г
  • Молоко - 40 г
  • Сливочное масло - 50 г
  • Шоколад (белый) - 30 г

Приготовление торта

Медовые коржи и бисквит:

  1. Просеянную муку соединить с содой и солью, перемешать.
  2. Жидкий мед соединить с сахаром, растопленным сливочным маслом и яйцом комнатной температуры, размешать до однородности. Засахаренный мёд можно растопить на водяной бане или микроволновке.
  3. Соединить обе смеси и замесить тесто, которое липнет к рукам.
  4. Накрыть миску пленкой и отправить в холодильник минимум на 30 минут
  5. Форму выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем.
  6. Яйца комнатной температуры соединить с солью, ванильным сахаром и сахаром. Взбить до однородности, затем увеличить скорость миксера до максимума и взбивать, пока масса не посветлеет и увеличится в объеме, а след остающийся на поверхности яиц не исчезает 10-15 секунд. У меня это заняло 5 минут.
  7. Несколько ложек яичной массы соединить с молоком комнатной температуры и тщательно размешать.
  8. В два приема добавить муку, перемешивая лопаткой сверху вниз, в промежутке добавить молочно-яичную смесь.
  9. Тесто вылить в форму, разровнять, постучать формой об стол, чтобы вышел лишний воздух.
  10. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне, без конвекции 25-30 минут.
  11. Готовность бисквита проверить надавливанием на центр и края, под пальцами должна быть одинаковая упругая консистенция.
  12. Корж полностью остудить на решетке.
  13. Охлажденное медовое тесто разделить на две одинаковые части, придать форму квадрата и раскатать на бумаге с антипригарным покрытием, чтобы тесто выходило за края шаблона на несколько сантиметров.
  14. Корж часто наколоть вилкой, чтобы он не вздулся во время выпечки.
  15. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 8-12 минут. Время выпекания может отличаться, ориентируйтесь на свою духовку.
  16. Горячий корж сразу обрезать по шаблону. До выпекания коржи обрезать не рекомендую, так как они могут деформироваться и стать меньшего размера. Остудить на решетке. Аналогично испечь второй корж.
  17. Обрезки подсушить в остывающей духовке.

Крем:

  1. Для крема сахар соединить с ванильным сахаром и крахмалом. Крахмал можно заменить порошком ванильного пудинга, в таком же весе.
  2. Добавить несколько ложек молока, перемешать до однородности.
  3. Оставшееся молоко довести до кипения.
  4. Половиной горячего молока заварить сахарно-крахмальную массу, непрерывно размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Вернуть массу в кастрюлю и на медленном огне, постоянно размешивая варить крем до загустения.
  5. Снять с огня, переложить в миску, перемешивать пока крем не остынет примерно до 40-45°С. Добавить в несколько приемов мягкое сливочное сливочное масло, тщательно размешивая после каждого добавления до однородности.

Помадка:

  1. Для помадки, в кастрюле с толстым дном, соединить сахар, какао-порошок, тщательно размешать. Добавить молоко и перемешать, чтобы не осталось сухих участков.
  2. Поставить массу на очень маленький огонь и размешивая проварить до полного растворения сахара. Следите внимательно, чтобы смесь не подгорела. Снять с огня.
  3. Добавить мягкое сливочное масло и перемешать.
  4. Теплой массой покрыть поверхность торта. Это лучший рецепт помадки для домашней выпечки, не растекается, застывает, но остаётся пластичной, рекомендую к использованию.
  5. На теплую помадку нанести растопленный белый шоколад и сделать узор в виде сеточки, при помощи шпажки.
  6. Боковые поверхности торта обсыпать крошкой, приготовленной из обрезков.
  7. Отправить торт в холодильник минимум на 12 часов, но самая лучшая консистенция и вкус у торта появляются через сутки.

Видео рецепт

Комментарии

Смотрите также