Торт с заварным кремом «Мимоза»

Бисквитные коржи получаются лёгкими и воздушными, готовятся они без использования соды и разрыхлителя. Торт получается необыкновенно вкусным и нежным, под стать своему названию.

• Вес торта - 1 кг
• Диаметр - 18 см

Ингредиенты для бисквитов:

• Яйца (С0) - 2 шт.
• Сахар - 110 г
• Яичные желтки (С0) - 4 шт.
• Мука пшеничная - 100 г
• Крахмал (любой) - 20 г
• Соль - 1 щепотка

Для крема:

• Молоко - 150 г
• Сливки 33-35% - 250 г
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.
• Яичные желтки (С0) - 4 шт.
• Сахар - 100 г
• Мука пшеничная - 30 г

Для пропитки:

• Вода - 80 мл
• Сахар - 40 г
• Апельсиновый ликёр (типа cointreau) - 40 мл

Для украшения:

• Сахарная пудра

Приготовление торта:

1. Сначала готовим бисквиты. Включаем духовку разогреваться до 170-180 градусов, верх-низ. Подготовим 2 формы (диаметр 18 см).
2. Соединяем муку с крахмалом и просеиваем. Яйца с солью взбиваем, начиная с небольшой скорости, постепенно её увеличивая. Когда появилась пена, постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать до увеличения в объёме минимум в два раза.
3. В несколько заходов, добавляем желтки, каждый раз тщательно перемешивая до однородности.
4. Просеиваем второй раз муку с крахмалом в чашу с яичной смесью и перемешиваем аккуратными движениями снизу вверх.
5. Бисквитное тесто раскладываем по формам, разделив его на 2 части и отправляем в духовку на 25 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Снимаем фольгу и извлекаем бисквиты из колец, оставляем их остывать на решетке в перевернутом виде. Полностью остывшие бисквиты заворачиваем в пищевую плёнку и оставляем на ночь или хотя бы на 5-6 часов.
6. Приготовим крем для торта. К желткам вливаем небольшое количество молока и перемешиваем до однородности. Добавляем сахар и перемешиваем. Всыпаем муку и снова размешиваем до гладкости. В сотейник вливаем остальное молоко и часть сливок (150 грамм). Добавляем ванильный экстракт, перемешиваем и ставим на плиту. Нагреваем почти до кипения, периодически помешивая. Когда на поверхности появился активный пар, снимаем с огня и тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, непрерывно перемешивая.
7. Затем возвращаем всё обратно в сотейник и снова ставим на плиту. Варим крем, постоянно помешивая до густоты. Он должен получиться гладким и без комочков. Как только крем загустеет, снимаем его с огня, переливаем в другую ёмкость и накрываем пищевой плёнкой в контакт с поверхностью крема. Остужаем до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник минимум на 3 часа, чтобы он хорошо охладился.
8. Когда заварной крем хорошо охладился, взбиваем оставшуюся часть сливок (100 грамм) до крепких пиков. Заварной крем тоже немного взбиваем и частями добавляем взбитые сливки, каждый раз осторожно перемешивая. Готовый крем убираем в холодильник.
9. Каждый бисквит разрезаем на 2 коржа. В результате получаем 4 коржа. Теперь один корж нарезаем на мелкие кубики (чем мельче, тем лучше).
10. Приготовим сироп для пропитки торта. В ковшик наливаем воду, добавляем сахар и ставим на плиту. Помешивая, доводим до кипения, при этом сахар должен полностью раствориться. Снимаем сироп с огня, переливаем в другую емкость и добавляем апельсиновый ликёр. Даем пропитке остыть и приступаем к сборке торта.
11. Сразу откладываем немного крема для смазывания боков торта, а оставшийся крем делим на 3 части. Собираем в кольце: корж-пропитка-крем... Убираем торт в холодильник для пропитки. Чем дольше он будет пропитываться, тем лучше. Желательно оставить на сутки. Затем снимаем кольцо и убираем ацетатную плёнку.
12. Бока торта смазываем оставленным кремом и украшаем весь торт бисквитными кубиками. Перед подачей слегка присыпаем сахарной пудрой.