Малиновый медовик с заварным кремом

Ингредиенты для теста:

• Мёд (гречишный) - 100 г
• Сахар - 120 г
• Сливочное масло 82% - 120 г
• Яйцо (маленькое) - 1 шт. (40 г)
• Пищевая сода - 4 г
• Мука - 300 г

Для крема:

• Молоко - 250 мл
• Яйцо (среднее) - 1 шт. (50 г)
• Сахар - 30 г
• Сливочное масло 82% - 20 г
• Мука - 12 г
• Кукурузный крахмал - 12 г
• Сметана 25-30% - 100 г
• Сливки 30-35% - 100 мл

Малиновый мармелад:

• Малиновое пюре (без косточки) - 100 г
• Сахар - 20 г
• Пектин NH - 3 г
• Лимонный сок - 10 мл

Малиновая начинка:

• Малиновое пюре (без косточки) - 100 г
• Сахар - 20 г
• Кукурузный крахмал - 8 г
• Лимонный сок - 10 мл

Крем с маскарпоне (для украшения):

• Сливки 30% - 150 мл
• Маскарпоне - 70 г
• Сахарная пудра - 20 г

Для украшения:

• Свежая малина
• Крошка из остатков теста
• Крем с маскарпоне

Приготовление торта:

1. Приготовьте тесто. Смешайте сливочное масло и мед, прогрейте.
2. Взбейте яйцо с сахаром, добавьте масло с медом и перемешайте.
3. Смешайте муку с содой, добавьте к основной массе и перемешайте.
4. Разделите тесто на 8 частей, оберните каждую пищевой пленкой. Отправьте в холодильник на 1,5-2 часа.
5. Приготовьте заварной крем. Смешайте яйцо с сахаром. Добавьте муку, крахмал и перемешайте.
6. Прогрейте молоко, соедините с яичной массой. Верните массу в сотейник, доведите до кипения, кипятите 30-40 секунд.
7. Добавьте сливочное масло, перемешайте.
8. Переложите в миску, накройте пленкой в контакт. Уберите в холодильник на несколько часов.
9. Взбейте сливки со сметаной.
10. Разомните основу, добавьте взбитые сливки со сметаной, перемешайте.
11. Приготовьте малиновый мармелад. Смешайте малиновое пюре и лимонный сок, прогрейте до 40 градусов.
12. Смешайте сахар, пектин, добавьте к пюре, помешивая. Доведите до кипения, кипятите 30 секунд.
13. Переложите в миску, накройте пленкой вконтакт, поставьте в холодильник.
14. Разомните мармелад, переложите в кондитерский мешок.
15. Приготовьте малиновую начинку на крахмале. Поместите ингредиенты в сотейник, перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.
16. Варите, помешивая, до кипения. Прокипятите 1 минуту. Охладите.
17. Перед использованием перемешайте мармелад, чтобы он стал мягким и эластичным.
18. Приготовьте коржи. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте между листами пергамента в круг диаметром 18 см и толщиной 2 мм.
19. Сделайте на раскатанном тесте проколы вилкой.
20. Отправьте в разогретую до 170 градусов духовку на 4-5 минут.
21. Вырежьте из готового коржа круг.
22. Раскатайте и выпеките все коржи.
23. Соберите медовик. Проложите борта формы диаметром 18 см внутри бордюрной лентой.
24. Выложите слой крема, положите сверху корж, затем снова слой крема, малиновый мармелад и корж.
25. Выложите, чередуя с кремом и мармеладом, все коржи.
26. Поставьте торт в холодильник на 7 часов.
27. Приготовьте крем для украшения. Взбейте сливки, сахарную пудру и маскарпоне до устойчивых пиков.
28. Переложите 1/2 часть крема в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 10 мм.
29. Задекорируйте торт. Снимите пленку и форму с торта.
30. Закройте бока торта кремом, присыпьте крошкой.
31. Выложите малину на торт, смажьте ягоды напажем.
32. Отсадите между ягодами крем.