Торт со сливочным кремом «Карпатка»

По желанию, в этот торт также можно добавить ягоды или консервированные персики.

Ингредиенты для коржей:

• Вода - 200 мл
• Яйца - 4 шт.
• Мука - 130 г
• Масло сливочное - 125 г
• Соль - 1 щепотка

Для крема:

• Сливки 33% - 500 мл
• Сахар - 100 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Загуститель для сливок - 8 г

Для украшения:

• Шоколад белый - 100 г
• Шоколад черный - 25 г
• Сливки 10% - 40 мл

Приготовление торта:

1. Сначала приготовим коржи для торта. Для этого в кастрюлю кладем сливочное масло, наливаем воду и добавляем щепотку соли.
2. Ставим кастрюлю на огонь и как только смесь закипит, насыпаем муку. Сразу интенсивно перемешиваем венчиком до однородности. При правильном заваривании на дне кастрюли должен образоваться тонкий налет.
3. Снимаем кастрюлю с тестом с огня и не дожидаясь остывания добавляем по одному четыре яйца, перемешивая тесто до однородности после каждого добавления. Тесто должно получиться мягким, гладким и блестящим.
4. Делим тесто на две равные части. Каждую часть выкладываем в отдельную форму для выпечки, дно которой застелено пергаментной бумагой. Диаметр моих форм - 21 см.
5. Отправляем формы с тестом в разогретую до 210 градусов духовку на 10 минут. Затем уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще примерно 30-40 минут. Если в духовку не помещается две формы сразу, или у вас нет двух одинаковых форм, то можно выпекать по одному коржу.
6. Готовым коржам даем полностью остыть, после чего каждый из коржей разрезаем на две части.
7. Готовим крем. Для этого в миску наливаем пол литра холодных сливок и начинаем взбивать на низкой скорости миксера. Постепенно увеличиваем скорость миксера до максимума. Примерно через пол минуты взбивания в сливки начинаем добавлять понемногу сахар и ванильный сахар, не прекращая взбивание. Когда сливки наполовину взбиты, насыпаем в них загуститель и продолжаем взбивать до тех пор, пока крем не станет достаточно густым и будет хорошо держать форму. Также можно использовать сливки 36% жирности, тогда загуститель не понадобится.
8. Готовый крем перекладываем в кулинарный мешок с насадкой "Открытая звездочка" и собираем торт. Для этого кладем донышко одного из коржей срезом вверх и отсаживаем по краю крем розочками. Середину просто заполняем кремом. Сверху накрываем вторым коржом срезом вниз. Таким же образом наносим крем и на второй корж. Накрываем торт третьим коржом срезом вверх и отсаживаем на него крем. Последний корж кладем срезом вниз.
9. Займемся украшением торта. Для этого в миску отправляем поломанный белый шоколад, наливаем к нему примерно 25 мл сливок жирностью 10% и ставим в микроволновку на 10 секунд, затем перемешиваем и при необходимости еще раз ставим в микроволновку на 10 секунд. Таким образом нагреваем шоколад, пока он полностью не растопится. Таким же образом растапливаем темный шоколад, добавив к нему 10-15 мл сливок. Будьте внимательны, не перегрейте шоколад, иначе он может свернуться.
10. Темный шоколад перекладываем в кулинарный мешок. На торт наносим растопленный белый шоколад, равномерно распределяя его по всей поверхности верхнего коржа. Темный шоколад из кулинарного мешка наносим тонкими полосками, примерно на одинаковом расстоянии друг от друга. Пока еще шоколад не застыл, с помощью зубочистки проводим по нему линии, чередуя их направление.
11. Готовый торт отправляем в холодильник для застывания шоколада.