Наполеон из готового слоёного теста с заварным кремом

Ингредиенты:

• Слоёное бездрожжевое тесто - 2 кг
• Сливочное масло 82,5% - 540 г
• Яйца - 3 шт.
• Молоко - 600 мл
• Мука - 3 ст. л.
• Сахар - 600 г
• Ванилин - 1,5 г

Приготовление торта:

1. Перед началом приготовления торта тесто нужно достать из морозильной камеры и дать ему полностью разморозиться.
2. Рабочую поверхность присыпать мукой и каждый пласт теста раскатать толщиной примерно 1-2 мм., можно раскатывать на пергаментной бумаге.
3. Вырезаем форму торта, я буду готовить прямоугольный торт, поскольку пласт теста проще раскатать такой формы. Старайтесь тесто раскатывать в одном направлении от центра пласта к краю.
4. По поверхности теста вилкой делаем много проколов, чтобы тесто поднялось равномерно во время выпечки.
5. Выкладываем тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекаем коржи в заранее разогретой до 190 градусов духовке до румяности (примерно 15 минут).
6. Таким образом приготовим 8 коржей. Обрезки от коржей выпекаем вместе с коржами и выкладываем в чашку, они пойдут на крошку для торта.
7. Приготовим крем. Для этого нужно соединить сахар с мукой и ванилином, перемешать венчиком. Добавить яйца и хорошо перемешать в однородную массу. Затем добавляем молоко и хорошо вымешиваем, чтобы не было комочков.
8. Ставим на огонь и доводим до кипения. Как только молочная смесь загустеет, сразу снимаем с огня и даём остыть до комнатной температуры.
9. Взбиваем сливочное масло (оно должно быть хорошо размягченным). Добавляем охлажденную молочную массу и всё хорошо взбиваем миксером. Крем готов.
10. Даём коржам полностью остыть. Промазываем каждый корж хорошо кремом, от зтого зависит нежность и вкус торта. Обрезки от коржей ломаем руками в крошку.
11. Выкладываем коржи один на один и смазываем кремом. Слегка прижимаем руками, чтобы торт немного осел и стал ровным по горизонтали. Коржи могут крошиться, торт может быть неровный, не переживайте, всё подправим кремом. Когда все коржи будут промазаны кремом, обмазываем верх и бока торта.
12. Обсыпьте бока и верх торта крошкой и оставьте торт на несколько часов (лучше на ночь) для пропитки кремом, он будет нежным и одновременно хрустящим.