Бисквитный торт с кремом шарлотт «Сказка»

• Вес торта - 1 кг
• Размер - 30 на 11 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 4 шт.
• Сахар - 160 г
• Мука - 160 г

Для крема:

• Сливочное масло 82% - 200 г
• Яйцо - 1 шт.
• Сахар - 200 г
• Молоко - 125 мл
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Какао-порошок - 1/2 ст. л.

Для пропитки:

• Вода - 125 мл
• Сахар - 100 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Коньяк - 1/2 ст. л.

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до состояния пышной пены. Затем, продолжая взбивать, постепенно добавляем половину сахара (по половине столовой ложки) и взбиваем до стойких пиков.
2. К желткам добавляем вторую половину сахара и взбиваем на высоких оборотах миксера до посветления и увеличения массы в объёме.
3. В получившуюся массу добавляем 1/3 часть белков, просеиваем муку и перемешиваем.
4. В два этапа вводим оставшиеся белки в тесто, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
5. Перекладываем тесто в форму, предварительно застеленную пергаментной бумагой. Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 40 минут.
6. Готовый бисквит извлекаем из формы и полностью остужаем не решетке, после чего заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на ночь. Затем разрезаем на три коржа.
7. Для пропитки бисквита воду нагреваем в сотейнике. В горячую воду добавляем сахар и ванильный сахар. Перемешиваем. Когда сироп остынет, добавляем коньяк.
8. Готовим крем. Сливочное масло нужно достать из холодильника за 2 часа до начала приготовления крема.
9. В сотейник отправляем молоко, сахар и ванильный сахар. Ставим на плиту и нагреваем до полного растворения крупинок сахара.
10. В миску отправляем яйцо и взбиваем его венчиком. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем молочный сироп. Переливаем массу обратно в сотейник, ставим на плиту и варим, постоянно помешивая, до загустения и увеличения массы в объёме (примерно 5 минут). Переливаем массу в миску и даем остыть до комнатной температуры.
11. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до посветления и пышности (примерно 5-7 минут).
12. Продолжая взбивать, частями добавляем во взбитое масло остывший сироп (по одной столовой ложке).
13. Две столовые ложки крема откладываем для украшения торта. Остальной крем делим на две части. В одну часть просеиваем какао и перемешиваем.
14. Собираем торт. Пропитываем сиропом первый корж и промазываем его половиной белого крема. Накрываем вторым коржом, пропитываем и наносим вторую половину белого крема. Накрываем третьим коржом, пропитываем и покрываем верх и бока торта шоколадным кремом.
15. Украшаем торт оставшимся кремом и отправляем в холодильник на ночь.