Торт с кремом Шарлотт «Сказка»

По ГОСТу этот торт был слишком сладким и приторным, поэтому я изменила пропорции на свой вкус, чтобы торт получился умеренно сладким.

• Вес торта - 1250 г
• Размер противня - 30 на 40 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 5 шт.
• Соль - 1 щепотка
• Сахар - 150 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Мука - 150 г
• Разрыхлитель - 1/2 ч. л.

Для пропитки:

• Вода - 200 мл
• Сахар - 20 г
• Коньяк (по желанию) - 1 ст. л.

Для крема:

• Яйцо (С1) - 1 шт.
• Яичные желтки - 3 шт.
• Сахар - 180 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Молоко - 130 г
• Коньяк (по желанию) - 2 ст. л.
• Сливочное масло - 220 г
• Какао-порошок - 2 ч. л.

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску отправляем яйца комнатной температуры и щепотку соли. Взбиваем миксером до состояния легкой пены (примерно 30 секунд). После этого добавляем сахар и ванильный сахар. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до посветления и пышности (примерно 10 минут).
2. Во взбитые яйца в три приема просеиваем муку с разрыхлителем, аккуратно перемешивая тесто силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
3. Противень застилаем пергаментом, равномерно распределяем тесто по всей поверхности и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут.
4. Готовому бисквиту даем остыть прямо на противне, после чего снимаем бумагу для выпечки, обрезаем неровные края и разрезаем корж на три части.
5. Готовим пропитку. Для этого в теплой воде растворяем сахар и коньяк.
6. Готовим заварную основу для крема. В сотейник отправляем яйцо и сахар, перемешиваем. Вливаем молоко и коньяк (вместо коньяка можно добавить ванильный сахар). Ставим сотейник на средний огонь и постоянно помешивая доводим смесь до кипения. Как только появятся первые пузыри, снимаем заварную основу с огня, добавляем ванильный сахар и перемешиваем.
7. Переносим заварную основу в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
8. Готовим крем. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до побеления и пышности (примерно 5 минут).
9. Во взбитое масло частями добавляем остывшую заварную основу, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности.
10. В небольшую часть крема добавляем какао-порошок и перемешиваем до однородности. Этим кремом будем покрывать собранный торт.
11. Собираем торт, пропитывая бисквит и промазывая кремом. Собранный торт покрываем шоколадным кремом сверху и по бокам.
12. Бока торта обсыпаем измельченными обрезками от коржа, а верх украшаем оставшимся кремом.
13. Убираем торт в холодильник на ночь.