Шоколадный торт с малиновой прослойкой

Ликер Baileys является изюминкой этого торта и заменить его ничем нельзя. Без него это будет абсолютно другой торт с совершенно другим вкусом.

• Вес торта (без покрытия) - 2150 г
• Диаметр - 18 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 150 г
• Мука - 140 г
• Какао-порошок - 25 г
• Разрыхлитель - 7 г
• Соль - 1 щепотка
• Молоко - 120 мл
• Сливочное масло - 60 г

Для пропитки:

• Сахар - 75 г
• Вода - 150 мл
• Кофе (растворимый) - 1 ч. л.
• Ликёр (Baileys) - 50 мл

Для конфи:

• Малина (любые ягоды) - 400 г
• Сахар - 90 г
• Кукурузный крахмал - 20 г

Для мусса:

• Яичные желтки - 2 шт.
• Сахар - 80 г
• Молоко - 120 мл
• Шоколад темный - 150 г
• Желатин - 10 г
• Вода (для желатина) - 60 мл
• Сметана 25% - 650 г
• Ликёр (Baileys) - 120 мл

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску просеиваем муку, добавляем какао-порошок и разрыхлитель. Перемешиваем.
2. В чашу для взбивания отправляем яйца, соль и сахар. Взбиваем на максимальной скорости миксера в течение 5-7 минут.
3. Во взбитые яйца в два этапа вводим сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
4. К молоку добавляем сливочное масло и нагреваем в микроволновке до максимально горячего состояния. Также массу можно нагреть и в сотейнике на плите.
5. Вливаем горячее молоко с маслом в основную массу и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности.
6. Дно кондитерского кольца (диаметр 18 см) застилаем фольгой и пергаментом, выливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку примерно на 30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
7. Готовому бисквиту даем немного остыть в форме (примерно 10 минут), после чего извлекаем его из формы и полностью остужаем на решетке в перевернутом виде. Затем заворачиваем бисквит в пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
8. Готовим ягодную прослойку. В сотейник отправляем малину, сахар и кукурузный крахмал. Ставим сотейник на огонь чуть ниже среднего и, постоянно помешивая, варим до загустения массы. Как только появились первые бульки, снимаем сотейник с огня, переливаем массу в отдельную миску, даем остыть до комнатной температуры, после чего накрываем пленкой вконтакт и отправляем в холодильник до сборки торта.
9. Для пропитки, сахар, воду, ликер и растворимый кофе смешиваем в сотейнике. Ставим на плиту и доводим сироп до кипения на среднем огне. Затем убавляем огонь и кипятим в течение одной минуты. Готовую пропитку остужаем до комнатной температуры.
10. Перед приготовлением мусса, нужно подготовить форму и коржи. Для этого борта кольца диаметром 18 сантиметров застилаем ацетатной пленкой. Бисквит разрезаем на четыре коржа.
11. Готовим мусс. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
12. В сотейник отправляем яичные желтки и сахар. Растираем до посветления массы, затем добавляем молоко и ликер, перемешиваем и ставим на маленький огонь. Постоянно помешивая, варим до тех пор, пока масса не станет гуще.
13. В горячую массу добавляем шоколад и перемешиваем до однородности. остужаем массу примерно до 60 градусов, после чего тонкой струйкой вливаем распущенный желатин и перемешиваем до однородности.
14. Сметану отправляем в миску и взбиваем на максимальной скорости миксера в течение трех минут. После чего тонкой струйкой вливаем во взбитую сметану заварную основу, перемешивая массу на минимальной скорости миксера.
15. Собираем торт. Помещаем в форму первый корж, пропитываем и распределяем 1/3 часть малинового конфи, оставляя небольшие поля (1,5-2 см), заливаем частью мусса, прикрываем вторым коржом и повторяем действия. Готовый торт накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник для стабилизации и пропитки минимум на 6 часов.