Бисквитный торт «Три молока»

Бисквит для этого торта можете использовать свой любимый. Подойдёт и кексовый, и шифоновый, и обычный классический.

Диаметр торта - 20 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 4 шт.
• Сахар - 130 г
• Пшеничная мука (высшего сорта) - 130 г

Для заливки:

• Кокосовое молоко - 200 г
• Сгущенное молоко - 200 г
• Сливки 34% - 100 г

Для крема:

• Сливочное масло 82,5% - 140 г
• Сгущённое молоко - 100 г
• Белый шоколад - 100 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Дно раздвижного кольца диаметром 20 сантиметров застилаем фольгой, бока смазывать не нужно. Высота моего кольца 8,5 сантиметров.
2. Яйца отправляем в чашу для взбивания, добавляем сахар и слегка перемешиваем. Ставим чашу на водяную баню и постоянно помешивая прогреваем яично-сахарную смесь до полного растворения сахара. За счет предварительного прогревания яиц с сахаром, взбитая масса получается более стабильной, а максимальный объём при взбивании достигается быстрее.
3. Снимаем чашу с водяной бани и взбиваем яйца до белой и пышной массы. Во взбитую массу просеиваем муку и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Долго вымешивать тесто не нужно, чтобы сохранить воздушность.
4. Перекладываем тесто в заранее подготовленную форму и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 35 минут (режим верх-низ). Я выпекаю на уровне чуть ниже среднего. Первые 20 минут духовку открывать нельзя.
5. Готовим заливку. В чашу отправляем сгущенное молоко, кокосовое молоко и жирные сливки. Перемешиваем до однородности.
6. По всей поверхности свежеиспеченного бисквита делаем много проколов деревянной шпажкой или зубочисткой. Выливаем подготовленную заливку и отправляем пирог в холодильник минимум на 2 часа.
7. Готовим крем. Для этого нужно растопить белый шоколад любым удобным для вас способом. Я это делаю в микроволновке на средней мощности. Каждые 20 секунд обязательно достаю и перемешиваю шоколад, чтобы он не перегрелся. Если вы растапливаете на высокой мощности, то доставайте и перемешивайте каждые 10 секунд.
8. В миску отправляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем на максимальной скорости миксера до бела и пышности.
9. Во взбитое масло небольшими порциями вводим сгущенное молоко комнатной температуры, каждый раз перемешивая на минимальной скорости миксера до однородности.
10. В получившуюся массу в несколько заходов добавляем остывший растопленный шоколад, каждый раз перемешивая на минимальной скорости миксера до однородности.
11. Сразу после приготовления крем слишком мягкий и недостаточно стабильный, его нужно убрать на 30 минут в холодильник, а затем снова перемешать миксером. Крем станет более плотным и удобным в работе.
12. Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой и украшаем поверхность бисквита.