Шоколадный торт с воздушным рисом «Пикник»

• Вес торта (без покрытия) - 1800 г
• Диаметр формы - 18 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (комнатной температуры) - 3 шт.
• Сахар - 140 г
• Какао-напиток (сухой несквик) - 50 г
• Молоко - 120 мл
• Сливочное масло - 60 г
• Мука - 155 г
• Разрыхлитель - 8 г
• Соль - 1 щепотка

Для карамели:

• Сахар - 150 г
• Сливки 33% - 120 мл
• Сливочное мало (комнатной температуры) - 80 г

Для начинки:

• Карамель - 300 г
• Изюм - 30 г
• Грецкие орехи - 50 г
• Арахис (соленый) - 60 г
• Воздушный рис - 40 г
• Вафля (измельчить) - 40 г

Для мусса:

• Молоко - 90 мл
• Шоколад молочный - 180 г
• Желатин - 12 г
• Вода (для желатина) - 72 мл
• Сливки 33% - 250 мл
• Творожный сливочный сыр (у меня Хохланд) - 160 г

Для ганаша:

• Шоколад - 200 г
• Сливочное масло - 100 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Просеянную муку соединяем с разрыхлителем.
2. В чашу для взбивания отправляем яйца комнатной температуры, соль и сахар. Взбиваем на максимальной скорости миксера до пышной массы (примерно 5-7 минут).
3. Сливочное масло и молоко отправляем в кувшин и нагреваем в микроволновке. Доводим практически до кипения. Также массу можно разогреть в сотейнике на плите. В горячую массу добавляем какао-напиток и все хорошо перемешиваем.
4. Во взбитые яйца в два этапа просеиваем муку с разрыхлителем, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. В конце добавляем горячий какао-напиток и аккуратно перемешиваем до однородности.
5. Дно кондитерского кольца застилаем фольгой и пергаментом, выливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 35 минут.
6. Готовому бисквиту даем немного остыть в форме (примерно 10 минут), после чего извлекаем его из формы и полностью остужаем на решетке в перевернутом виде. Затем заворачиваем бисквит в пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
7. Готовим карамель. Нужно расплавить сахар. Для этого в сотейник или кастрюлю с толстым дном отправляем сахар, ставим на плиту (нагрев средний) и ждем когда сахар начнет плавится. На первом этапе перемешивать ничего не нужно, можно лишь наклонять кастрюлю в разные стороны. Когда сахар начал плавится, то можно аккуратно распределять сахар по дну кастрюли деревянной лопаткой.
8. К расплавленному сахару добавляем мягкое сливочное масло и горячие сливки (предварительно подогреть в микроволновке до максимально горячего состояния). Активно перемешиваем массу деревянной лопаткой в течение 60-90 секунд. Нагрев на плите минимальный. Переливаем готовую массу в миску, чтобы она быстрее остыла до комнатной температуры.
9. Готовим начинку. Изюм нужно заранее залить кипятком на 15 минут, затем промыть и просушить.
10. Арахис и грецкие орехи не полностью измельчаем в блендере.
11. К остывшей карамели добавляем измельченные орехи, изюм, воздушный рис и вафлю. Перемешиваем.
12. Перед приготовлением мусса нужно подготовить форму. Для этого кондитерское кольцо устанавливаем на подложку, бока формы прокладываем ацетатной лентой. Также нужно разрезать бисквит на 4 коржа.
13. Готовим мусс. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
14. Горячим молоком заливаем молочный шоколад и перемешиваем до однородности. В получившуюся массу тонкой струйкой вводим распущенный желатин и перемешиваем массу до однородности.
15. Творожный сливочный сыр нужно достать из холодильника за 30 минут до приготовления мусса. Взбиваем творожный сливочный сыр миксером в течение 20-30 секунд, после чего тонкой струйкой вливаем к нему шоколадную массу, перемешивая на самой маленькой скорости миксера.
16. Охлажденные сливки взбиваем миксером до консистенции растаявшего мороженого. Начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно скорость увеличивая. Затем снижаем скорость миксера до минимальной и тонкой струйкой вливаем шоколадную массу. Перемешиваем до однородности.
17. Собираем торт. На дно кольца помещаем первый корж (по желанию бисквит можно пропитать несквиком). Сверху распределяем 1/3 часть начинки. Сверху распределяем 1/3 часть мусса. Сверху накрываем вторым коржом и повторяем действия.
18. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 6 часов. Готовый торт покрываем любым кремом на ваш вкус. Я покрыла классическим ганашем на сливочном масле.