Шоколадный торт с вишней «Черный лес»

• Вес торта - 2300 г
• Диаметр формы - 22 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 6 шт.
• Сахар - 135 г
• Мука - 90 г
• Какао-порошок - 45 г

Для крема:

• Сахар - 120 г
• Сливки 33% - 440 мл
• Молочный шоколад - 480 г

Для пропитки и начинки:

• Вишня (без косточек, замороженная) - 400 г
• Сахар - 65 г
• Вода - 140 г
• Корица молотая - 1 г
• Крахмал - 6 г
• Вода (для крахмала) - 20 мл

Для украшения:

• Тёмный шоколад - 60 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В большую миску разбить яйца, всыпать сахар и взбить миксером с венчиками до увеличения в объёме.
2. Муку смешать с какао, пересыпать к взбитым яйцам и аккуратно перемешать до однородной консистенции.
3. Дно разъёмной формы выстелить пергаментом и прикрепить борта, перелить тесто в форму и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
4. Готовому бисквиту дать полностью остыть, затем разрезать вдоль на три ровные части.
5. Готовим крем. В сотейник всыпать сахар, поставить на медленный огонь и растопить.
6. В сахар влить сливки, одновременно перемешивая массу венчиком.
7. Когда сливки закипят, добавить кусочки молочного шоколада и перемешивать венчиком пока весь шоколад не растопится.
8. Перелить готовый крем в миску, накрыть пищевой плёнкой вконтакт и отправить в холодильник до полного остывания.
9. Остывший крем взбить миксером с венчиками до увеличения в объёме и эластичности, крем должен стать светлее.
10. Готовим пропитку и начинку. Вишню пересыпать в сотейник, засыпать сахаром, добавить корицу и воду.
11. Поставить вишню на средний нагрев и дождаться, когда вишня растает, сахар растворится и начнёт закипать.
12. Крахмал развести в воде. Когда вишня только начнёт закипать влить разведённый крахмал, перемешать и немного подержать на огне. Как только вишня начнёт густеть, убрать с нагрева.
13. Накрыть сотейник с вишней пищевой плёнкой и отправить в холодильник до полного остывания.
14. Остывшую вишню пропустить через дуршлаг, отделить от сиропа.
15. Собрать торт. Визуально разделить вишнёвый сироп на три части, чтобы пропитать три бисквита. А крем визуально разделить на 2 части: 1 часть на верх торта и бока, 2 часть – ещё поделить пополам для двух коржей.
16. Вишню разделить пополам.
17. Первый корж пропитать сиропом и смазать 1/2 второй части крема, равномерно распределить по поверхности коржа. Сверху выложить слой вишни.
18. Накрыть вторым коржом, пропитать сиропом, смазать второй половиной второй части крема, равномерно распределить по поверхности коржа. Сверху выложить второй слой вишни и накрыть третьим коржом.
19. Третий корж пропитать сиропом, покрыть верх и бока торта равномерным слоем крема и посыпать тёртым тёмным шоколадом.
20. Готовый торт отправить в холодильник на 2 часа.