8.7 Рейтинг (Голосов - 3)

Заварной лимонный курд на желтках

Простой в приготовлении лимонный курд на желтках. Такой заварной крем послужит отличной пропиткой для вашего торта.

Просмотров:

1100

Опубликовано:

01.03.2022
Заварной лимонный курд на желтках

Из данного количества ингредиентов получается около 260 граммов готового продута. Для начинки тартов курд лучше использовать еще теплым, а для тортов его нужно обязательно охладить. По этому же принципу можно приготовить курд из любых цитрусовых - лайма, апельсина, мандарина. Также, курд можно приготовить и из ягод - вишнёвый, малиновый, черничный, ежевичный… Курд хранится около 1 недели.

Ингредиенты:

  • Сок лимона (свежевыжатый) - 115 г (2-3 лимона)
  • Лимонная цедра - 2 ч. л. (2 лимона)
  • Сахар - 75 г
  • Яичные желтки - 4 шт.
  • Сливочное масло - 60 г

Приготовление:

  1. Сливочное масло лучше заранее достать из холодильника, чтобы оно немного согрелось.
  2. Снимаем с двух лимонов цедру, только желтую часть, не затрагивая белую, которая даёт горечь. Затем выдавливаем лимонный сок из 2-3 лимонов (нам нужно получить 115 грамм свежевыжатого лимонного сока).
  3. Отделяем белки от желтков. Белки нам в этом рецепте не понадобятся.
  4. В сотейник с толстым дном выливаем свежевыжатый лимонный сок, добавляем лимонную цедру и желтки. Тщательно перемешиваем венчиком до однородности и добавляем сахарный песок.
  5. Перемешиваем венчиком и ставим на плиту (на маленький нагрев). Если у вас нет возможности использовать посуду с толстым дном, тогда готовьте в жаропрочной ёмкости на водяной бане.
  6. При постоянном перемешивании венчиком доводим смесь до состояния крема. Очень часто в рецептах в лимонный крем для густоты добавляют крахмал. По желанию, можно добавить 2 ст. л. крахмала, если вам нужен густой курд (я не добавляю).
  7. Не спешите снимать сотейник с плиты, убедитесь, что ваш курд как следует загустел. У меня на это ушло минут 10. Проверить готовность очень просто: если на обратной стороне ложки остается незатекающая полоса, значит крем готов.
  8. Теперь снимаем сотейник с огня и процеживаем курд через сито, чтобы избавиться от лимонной цедры и получить гладкую текстуру.
  9. В крем добавляем размягченное сливочное масло комнатной температуры и тщательно перемешиваем венчиком до полного его растворения.
  10. Готовый курд переливаем в баночку, остужаем до комнатной температуры, закрываем крышкой и убираем в холодильник.

Видео рецепт

Комментарии

Смотрите также

  • Классический заварной крем

    Классический заварной крем

    Заварной крем широко используется при приготовлении кондитерских изделий. Он прекрасно подходит для наполнения тортов, пирожных, рулетов и эклеров.
  • Взбитый ганаш на темном шоколаде

    Взбитый ганаш на темном шоколаде

    Простой, вкусный, плотный, стабильный крем, который готовится из жирных сливок и темного шоколада.
  • Творожный крем «Дипломат»

    Творожный крем «Дипломат»

    Этот крем идеально подходит для прослойки тортов и наполнения пирожных. В отличие от классического рецепта, готовится он на основе творога, без добавления яиц.
  • Заварной яблочный крем

    Заварной яблочный крем

    Нежный, легкий и очень яблочный крем, который особенно хорошо сочетается с медовыми и бисквитными коржами.
  • Шоколадный крем-чиз без масла и сливок

    Шоколадный крем-чиз без масла и сливок

    Получается однородный, шелковистый, гладкий крем-чиз, который готовится всего из трех ингредиентов - творожно-сливочного сыра, сахарной пудры и шоколада.
  • Заварной лимонный курд на желтках

    Заварной лимонный курд на желтках

    Простой в приготовлении лимонный курд на желтках. Такой заварной крем послужит отличной пропиткой для вашего торта.
  • Шоколадно-карамельный крем «Тафита»

    Шоколадно-карамельный крем «Тафита»

    Тафита - это очень вкусный и плотный шоколадно-карамельный крем, который подходит для украшения, прослойки, покрытия и выравнивания тортов.
  • Взбитый ганаш на белом шоколаде

    Взбитый ганаш на белом шоколаде

    Такой крем подойдёт как для прослойки, так и для украшения тортов, пирожных и других десертов.
  • Стабильный белково-масляный крем

    Стабильный белково-масляный крем

    Стабильный белково-масляный крем, который отлично подходит для выравнивания тортов, украшения капкейков, а также для наполнения песочных корзиночек и слоеных или вафельных трубочек.