-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Сметанно-масляный заварной крем
Просмотров:
482Опубликовано:
16.05.2023
Этот крем прекрасно подходит для наполнения тортов и пирожных, для украшения тортов и капкейков, для выравнивания тортов. Данного количества крема хватает на прослойку торта диаметром 20 сантиметров.
Ингредиенты:
- Сметана 10-30% - 250 г
- Яйца (С1) - 2 шт.
- Ванильный сахар - 8 г
- Сахар - 70 г
- Сгущённое молоко - 100 г
- Мука - 20 г
- Кукурузный крахмал - 30 г
- Сливочное масло 82% - 140 г
Приготовление крема:
- В кастрюлю с толстым дном отправляем сметану (у меня 10% жирности), сахар и ванильный сахар. Перемешиваем венчиком.
- В получившуюся массу добавляем сгущенное молоко, перемешиваем, добавляем яйца, перемешиваем, добавляем муку, перемешиваем, добавляем кукурузный крахмал и перемешиваем до однородности.
- Ставим кастрюлю на умеренный огонь и увариваем крем постоянно помешивая венчиком до загустения. Как только появятся первые бульки, провариваем крем еще 30 секунд и снимаем с плиты.
- Переносим заварную основу в другую ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
- Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на максимальных оборотах миксера до побеления и пышности (примерно 3 минуты).
- В три приёма добавляем заварную основу во взбитое масло, каждый раз хорошо перемешивая крем миксером до однородности. Перед соединением заварная основа и сливочное масло должны быть примерно одинаковой температуры (25-27 градусов).
Видео рецепт
Смотрите также
-
Этот крем обладает нежной консистенцией, приятным вкусом, хорошо распределяется по коржам и отлично подойдет в качестве начинки для тортов, эклеров или профитролей. -
Сегодня будем готовить взбитый ганаш из белого шоколада для покрытия торта. Этот крем делает поверхность любого торта идеально ровной и гладкой. -
Такой масляный крем очень хорошо держит форму и отлично подходит для выравнивания торта. Он хорошо подойдёт для кремовых цветов. А еще этим кремом можно начинять эклеры, прослаивать торты и рулеты. -
В отличие от варианта крем-чиза на сливочном масле, этот крем более нежный, мягкий и менее калорийный. -
Шоколадный крем чиз является один из самых простых в приготовлении. При этом крем получается очень вкусный и легкий, подходит для прослойки тортов и шапочек на капкейках. -
Получается стабильный йогуртовый крем, который готовится без сливок, шоколада и сыра. На вкус он очень приятный, в нем отчетливо чувствуется ягодный вкус. -
Такой крем отлично подойдёт для покрытия и украшения тортов, для шапочек на капкейках, а также для прослойки тортов, если вы любите плотный крем в начинке. -
Этот апельсиновый курд можно использовать как прослойку в тортах, как начинку для выпечки или в качестве альтернативы джему. Это вариант заварного крема, в котором вместо молока используется апельсиновый сок. -
Этот белково-заварной крем идеально подойдет для украшения кексов, тортов и корзиночек. Он отлично держит форму и не теряет ее при комнатной температуре.