-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Сметанно-масляный крем «Шоколадный трюфель»
Просмотров:
2384Опубликовано:
16.05.2023
Ингредиенты:
- Сметана 15-30% - 400 г
- Сахар - 160 г
- Какао-порошок - 50 г
- Коньяк - 1 ст. л.
- Сливочное масло - 250 г
Приготовление крема:
- В сотейник или кастрюлю с толстым дном отправляем сметану (у меня 20% жирности) и сахар. Перемешиваем венчиком.
- В получившуюся массу просеиваем какао-порошок и перемешиваем венчиком до однородности.
- Ставим сотейник на умеренный огонь и доводим смесь до кипения постоянно помешивая венчиком. После закипания провариваем смесь еще две минуты и снимаем с огня.
- Добавляем несколько капель ромовой эссенции или одну столовую ложку коньяка и перемешиваем.
- Переливаем получившуюся смесь в другую ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры (не менее 25 градусов).
- Остывшую заварную основу взбиваем на максимальных оборотах миксера до увеличения в объёме в два раза (примерно 5 минут).
- Размягченное (не менее 25 градусов) сливочное масло взбиваем миксером до посветления и пышности (примерно 3 минуты).
- Частями (по одной столовой ложке) вводим взбитое масло в заварную основу, каждый раз недолго перемешивая массу миксером до однородности.
Видео рецепт
Смотрите также
-
Сегодня вы узнаете, как правильно взбивать сливки для приготовления классического крема «Шантильи» из жирных сливок и сахарной пудры. -
Сегодня мы покажем рецепт очень простого в приготовлении крема с творожным сыром и маскарпоне. Он быстро готовится и отлично подходит для тортов и пирожных. -
Это один из самых простых шоколадных кремов для торта, который готовится всего из трех ингредиентов - сливок, маскарпоне и шоколада. -
Получается насыщенный шоколадный крем, который подойдет для прослойки, покрытия и украшения тортов. А также для наполнения эклеров, профитролей и для шапочек на капкейках. -
Это самый простой и устойчивый шоколадный крем для торта, который готовится всего из трех ингредиентов - сливочного масла, сгущенного молока и какао. -
Сегодня мы расскажем, как стабилизировать взбитые сливки желатином. Желатин не повлияет на вкус и нежную воздушную текстуру, но сделает сливочный крем более густым и стабильным. -
Получается крем со вкусом конфет «Ириска», который идеально подходит для начинки и украшения тортов, пирожных и шапочек у капкейков. -
Сегодня будем готовить взбитый ганаш из белого шоколада для покрытия торта. Этот крем делает поверхность любого торта идеально ровной и гладкой. -
Этот крем идеален как для прослойки бисквитных тортов, так и для их выравнивания и декорирования. А также он прекрасно подходит для украшения капкейков и пирожных.