Шоколадный торт с абрикосовым джемом «Прага»

Ингредиенты

Для бисквита:

• Яйца (С1) - 6 шт.
• Сахар - 150 г
• Мука - 115 г
• Какао-порошок - 25 г
• Сливочное масло - 40 г
• Соль - 1 щепотка

Для пропитки:

• Вода - 70 г
• Сахар - 70 г
• Ром или коньяк - 30 г

Для крема:

• Желток - 1 шт.
• Вода - 20 г
• Сгущенное молоко - 120 г
• Масло сливочное - 200 г
• Ванильный сахар - 8 г
• Какао-порошок - 10 г

Для обмазки:

• Абрикосовый джем (повидло) - 60 г

Для глазури:

• Темный шоколад - 100 г
• Масло сливочное - 100 г

Приготовление торта

Первым делом приготовим бисквит:

1. Включаем духовку разогреваться до температуры 180 градусов.
2. Подготовим форму для выпечки. У меня раздвижное кольцо, установленное в диаметре 21 см. Я его застелила фольгой, на дно положила круг из пергамента.
3. Растапливаем сливочное масло и оставляем остывать.
4. Яйца разделяем на белки и желтки.
5. В белки добавляем щепотку соли и взбиваем до устойчивой пены. Когда появилась пена, не прерывая взбивание, небольшими порциями добавляем половину нормы сахара и взбиваем до устойчивых пиков.
6. Желтки соединяем с оставшимся сахарным песком и взбиваем в пышную, светлую массу.
7. В отдельную ёмкость просеем муку и какао-порошок. По очереди, в несколько приемов, добавляем к желткам, мучную смесь и взбитые белки. Я это делаю в 3 захода.
8. Откладываем немного теста в отдельную чашу и смешиваем с растопленным сливочным маслом. Добавляем к остальному тесту и перемешиваем.
9. Переливаем тесто в форму и отправляем в духовку.
10. Выпекаем в течение 30-35 мин. Готовность проверяем деревянной палочкой. 

Пропитка для коржей:

1. В сотейник выливаем воду и высыпаем сахар. Помешивая доводим до кипения и снимаем с огня. При этом сахар должен полностью раствориться.
2. Затем обязательно остужаем сироп и вливаем ром или коньяк, хорошенько размешиваем пропитку и даём ей немного постоять.

Приготовим крем Пражский:

1. Смешиваем сгущёнку, яичный желток, воду и ванильный сахар. Греем на водяной бане, помешивая, пока смесь не загустеет. Полностью остужаем, при комнатной температуре, накрыв плёнкой в контакт.
2. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем в светлую, пышную массу. Понемногу добавляем  во взбитое масло остывшую заварную основу, каждый раз хорошо взбивая. Теперь через ситечко добавляем какао-порошок и хорошо размешиваем.

Сборка торта:

1. Разрезаем бисквит на три коржа. Пропитываем коржи сиропом и смазываем кремом. Третий корж пропитываем сиропом с внутренней стороны. Разглаживаем излишки крема по бокам.
2. Верх и бока торта смазываем подогретым в микроволновке или на водяной бане абрикосовым джемом или повидлом. Отправляем торт в холодильник, хотя бы на 20 минут, чтобы он охладился.
3. Приготовим глазурь из темного шоколада.
4. Растапливаем на паровой бане шоколад со сливочным маслом, постоянно помешивая. Покрываем глазурью весь торт. А еще я нанесла сеточку из шоколадной глазури, которая оставалась в тарелке после покрытия торта.
5. Ставим торт в холодильник минимум на 2 часа. Я обычно делаю с вечера и оставляю до утра для пропитки, получается идеально. Но чем дольше торт будет стоять, тем вкуснее будет становиться.