Торт-суфле «Птичье молоко»

• Вес торта - 1100 г
• Диаметр - 22 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яичные желтки - 5 шт.
• Сахар - 40 г
• Соль - 1 щепотка
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Вода (кипяток) - 1 ст. л.
• Растительное масло (без запаха) - 1 ст. л.
• Мука - 45 г
• Разрыхлитель - 1/4 ч. л.

Для пропитки:

• Молоко - 60 г

Для суфле:

• Сгущенное молоко - 80 г
• Сливочное масло - 160 г
• Яичные белки - 5 шт.
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Лимонная кислота - 1/4 ч. л.
• Агар-агар (сила геля 900) - 9 г
• Вода - 160 мл
• Сахар - 350 г

Для глазури:

• Шоколада - 50 г
• Сливочное масло - 25 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску отправляем яичные желтки, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбиваем миксером до посветления и пышности.
2. В получившуюся массу добавляем воду и взбиваем миксером еще несколько минут. Благодаря воде сахар полностью растворится и вся масса станет еще более пышной и плотной.
3. В получившуюся массу добавляем растительное масло и перемешиваем миксером до однородности.
4. В получившуюся массу в два приёма просеиваем муку с разрыхлителем, аккуратно перемешивая тесто силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
5. Дно формы диаметром 22 сантиметра застилаем пергаментом, переносим тесто в форму и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 15 минут.
6. Готовому бисквиту даем немного (примерно 5 минут) остыть в форме, после чего извлекаем бисквит из формы и даем полностью остыть на решетке в перевернутом виде.
7. Готовим суфле. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на максимальных оборотах миксера до побеления и пышности (примерно 5 минут).
8. Во взбитое масло добавляем сгущенное молоко комнатной температуры и перемешиваем миксером до однородности.
9. К белкам добавляем ванильный сахар и лимонную кислоту. Взбиваем на средней скорости миксера до стойких пиков.
10. В сотейник отправляем воду, сахар и агар-агар. Перемешиваем, ставим сотейник на огонь чуть выше среднего и нагреваем сироп до температуры 108 градусов. Агар обычно оседает на дно, поэтому в процессе нагревания перемешиваем массу силиконовой лопаткой.
11. Тонкой струйкой вливаем сироп во взбитые белки, перемешивая массу на невысокой скорости миксера. После введения всего сиропа взбиваем массу миксером еще несколько минут, до того момента, когда масса начнет наматываться на венчики.
12. В получившуюся массу в три этапа добавляем масляный крем, каждый раз перемешивая суфле миксером до однородности.
13. Собираем торт. Борта разъёмного кольца застилаем ацетатной пленкой. Кольцо ставим на ровную поверхность, размещаем корж, пропитываем его молоком, сверху выливаем суфле, накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник для стабилизации.
14. Готовим глазурь. Шоколад со сливочным маслом растапливаем в микроволновке короткими импульсами.
15. Наносим глазурь на застывший торт.
16. Готовый торт украшаем по своему вкусу. Я украсила свежими ягодами.