Ореховый торт с кофейным кремом

• Диаметр торта – 21 см
• Высота – 7 см
• Вес – 1600 г

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 5 шт.
• Фундук - 120 г
• Вода - 50 мл
• Сахар - 210 г
• Мука - 130 г
• Соль - 1 щепотка
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Кофе (растворимый) - 3/4 ч. л.

Для крема:

• Молоко - 400 мл
• Кофе (растворимый) - 1 ст. л.
• Яичные желтки - 4 шт.
• Сахар - 150 г
• Мука - 20 г
• Кукурузный крахмал - 20 г
• Сливочное масло 82% - 250 г

Для кроканта:

• Фундук - 125 г
• Сахар - 60 г
• Сливочное масло - 10 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Орехи нужно предварительно поджарить и очистить от шелухи. Подготовленные орехи слегка измельчаем в блендере, затем добавляем полторы столовых ложки сахара, муку, соль и кофе. Измельчаем до состояния мелкой крошки.
2. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем миксером до пышной пены, затем увеличиваем скорость миксера и понемногу (по одной столовой ложке) добавляем половину сахара. Взбиваем до стойких пиков.
3. К желткам добавляем оставшийся сахар и ванильный сахар. Взбиваем на максимальной скорости миксера до побеления и увеличения массы в объёме. Затем вливаем воду комнатной температуры и перемешиваем на минимальной скорости миксера.
4. В получившуюся массу добавляем сухие ингредиенты и хорошо перемешиваем лопаткой.
5. В несколько этапов добавляем в тесто взбитые белки, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
6. Готовое бисквитное тесто перекладываем в форму диаметром 21 сантиметр. Дно формы нужно предварительно застелить пергаментной бумагой. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Во время выпечки духовку открывать нельзя.
7. Готовому бисквиту даем немного остыть в форме (примерно 15-20 минут), затем извлекаем его из формы и полностью остужаем на решетке в перевернутом виде. Остывший бисквит разрезаем на три коржа.
8. Готовим кофейный крем. В сотейник отправляем молоко и кофе, ставим на плиту и нагреваем не доводя до кипения.
9. В миску отправляем яичные желтки и сахар. Взбиваем венчиком, затем добавляем муку и крахмал. Перемешиваем.
10. В получившуюся массу понемногу вливаем кофейное молоко и перемешиваем массу венчиком до однородности.
11. Переливаем смесь обратно в сотейник и варим, постоянно помешивая, до загустения. Переливаем крем в миску, накрываем пищевой пленкой вконтакт и остужаем до комнатной температуры.
12. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до пышности и посветления (примерно 7-10 минут)
13. Остывшую заварную основу перемешиваем миксером до гладкости, после чего понемногу (по одной столовой ложке) добавляем крем ко взбитому маслу, каждый раз хорошо взбивая массу миксером. Получается гладкий, мягкий, однородный крем с легким кофейным вкусом. Отправляем крем в холодильник на 15 минут для стабилизации.
14. Собираем торт. На блюдо кладем первый корж, наносим треть крема, накрываем вторым коржом и повторяем действия.
15. Верх и бока торта покрываем кремом и убираем торт в холодильник на 40 минут.
16. Готовим ореховый крокант. Орехи нужно немного поджарить и очистить от шелухи. Подготовленные орехи мелко рубим ножом.
17. На сковороде растапливаем сливочное масло. Всыпаем орехи и сахар. При постоянном помешивании обжариваем до золотистого цвета. Орехи станут влажные, карамельные и липкие. Высыпаем орехи на пергаментную бумагу и оставляем остывать.
18. Остывшими орехами обсыпаем верх и бока торта. Убираем десерт в холодильник на ночь.