Морковный торт с ананасами и сливочным кремом

Пропорции сливок и сыра могут различаться, все зависит от того, насколько плотный крем вы хотите. Можно взять всего 100-150 мл сливок на 400-500 грамм сыра. Крем будет очень плотный. Пропорция 1:1 крем получится слишком легким для этих коржей, он быстро впитается. Оптимально 1:2.

Как вариант, вместо сливочного сыра можно использовать гладкий творог без крупинок, также взбить его со сливками и пудрой, но творог даст свою кислинку. Также можно приготовить сметанный крем. Если в сметанный крем добавить вареную сгущенку, то получится легкий карамельный крем как для Медовика.

• Диаметр торта - 22 см
• Высота - 8 см

Ингредиенты для теста:

• Грецкие орехи (обжаренные) - 75 г
• Морковь (тертая) - 280 г
• Мука - 300 г
• Разрыхлитель - 2 ч. л.
• Сода - 1/2 ч. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Корица (молотый имбирь, мускатный орех) - 2 ч. л.
• Яйца (крупные) - 4 шт.
• Белый сахар - 220 г
• Коричневый тростниковый сахар - 110 г
• Растительное масло (без запаха) - 240 мл
• Консервированный ананас (промокнуть салфеткой) - 170 г

Для карамельного соуса:

• Сливки 33-35% - 150 мл
• Сахар - 220 г
• Вода - 60 мл
• Сливочное масло - 30 г
• Соль - 1 щепотка

Для крема:

• Сливочный творожный сыр (Hochland, Philadelphia, Almette, Violette, Cremette) - 400 г
• Сахарная пудра - 75 г
• Сливки 33-35% - 250 мл

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. Просеять и перемешать муку, разрыхлитель, соду, соль и корицу.
2. В большой миске соединить яйца с сахаром и взбить до кремовой массы (примерно минуту).
3. Влить растительное масло, перемешать и всыпать мучную смесь. Перемешать до однородности.
4. Отмерить 2 стакана тертой моркови (не набивать в стакан) и один стакан кусочков ананаса. Добавить в тесто вместе с орехами. Тщательно перемешать.
5. Форму застелить бумагой для выпечки и смазать маслом. Духовку разогреть до 180 градусов. В форме 23-25 см получиться 2 толстеньких коржа. В форме 20-22 см получится 3 коржа. В идеале лучше выпекать каждый корж по отдельности. У меня одна форма 22 см, я испекла сначала один корж (одна порция), примерно 25 минут, а затем двойную порцию теста для экономии времени (примерно 50 минут) и разрезала на две части (все три порции для одной формы это очень много). Готовность можно проверить зубочисткой, за ней не должно тянутся сырое тесто.
6. Готовый корж оставить в форме на 5 минут, затем переложить на решетку и дать полностью остыть. Бумагу лучше снять, чтобы испарилась лишняя влага.
7. Готовим соус. В небольшой сотейник отправить один стакан сахара, добавить 50-60 мл воды, чтобы сахар хорошо увлажнился, повертеть кастрюльку, чтобы вода равномерно покрыла сахар, ничего не мешать. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Ничего не мешать, не трогать. Варить на среднем огне от 12 до 15 минут (зависит от нагрева плиты) до янтарного цвета, если очень сильно кипит немного убавьте огонь. До темного цвета не доводите, чтобы карамель не горчила. Если вдруг на стенках сахар стал кристаллизоваться, можно смочить кисточку в воде и немного пройтись по стенкам кастрюли. Когда увидите, что сахар приобретает нужный цвет, подогрейте сливки, но не кипятите. Снимите карамель с огня и добавьте 30 г сливочного масла комнатной температуры, быстро перемешайте венчиком. Когда масло растворится, очень осторожно, понемногу влейте горячие сливки, постоянно помешивая. Будет много пара, смесь начнет пузырится, будьте осторожны. Добавить хорошую щепотку соли и еще раз перемешать. Дайте карамели немного остыть и перелейте в чистую баночку. По мере остывания соус загустеет.
8. Готовим крем. К холодному сливочному сыру просеять сахарную пудру. Взбить немного (около минуты) миксером на небольшой скорости, постепенно увеличивая до средней, чтобы сахарная пудра объединилась с сыром, затем влить 250 мл холодных сливок. Взбить несколько минут на средне-высокой скорости до густой плотной массы, которая держит форму. Важно вовремя остановиться.
9. Крем можно накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник, либо сразу собирать торт. Дать торту пропитаться несколько часов, а лучше ночь в холодильнике. Украсить незадолго до подачи. Такой торт прекрасно хранится в холодильнике в закрытом виде до 5 дней.