Бисквитный торт с малиновым муссом и желе

Вес торта - 1300 г

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (C1) - 4 шт.
• Сахар - 100 г
• Мука - 80 г
• Кукурузный крахмал - 35 г
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.
• Соль - 1 щепотка

Для малинового мусса:

• Малиновое пюре - 300 г
• Маскарпоне - 100 г
• Сахар - 100 г
• Лимонный сок - 1 ч. л.
• Охлажденные сливки 33-35% - 200 мл
• Желатин - 12 г
• Вода (для желатина) - 70 мл

Для малинового желе:

• Малиновое желе (порошок) - 1 пачка (90 г)
• Вода (кипяток) - 300 мл
• Малина - 150 г

Приготовление торта:

1. Приготовить бисквит. Яйца соединить в миске с сахаром и солью. Взбить венчиком около 1 минуты до однородности. Поставить миску с яично-сахарной смесью на паровую баню (так, чтобы миска не касалась кипящей воды), постоянно помешивая нагреть яйца до 55 градусов. Снять миску с водяной бани и взбить яйца миксером в течение 10-12 минут, на максимальной скорости. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Затем добавить ванильный экстракт и перемешать. Постепенно ввести муку с кукурузным крахмалом. Аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы.
2. Готовое тесто вылить в форму диаметром 22 см, предварительно застеленную пергаментной бумагой.
3. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой - значит бисквит готов.
4. Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
5. Приготовить малиновый мусс. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут для набухания. Малиновое пюре поместить в сотейник вместе с сахаром и лимонным соком. Поставить сотейник на огонь и довести пюре до кипения. Снять с огня и добавить разбухший желатин. Хорошо перемешать до полного растворения желатина. Перелить пюре в чистую миску и остудить до 35 градусов. Затем добавить маскарпоне и взбить венчиком до однородности.
6. Охлажденные сливки взбить миксером до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в пюре.
7. Остывший бисквит разрезать на 2 равные части. С помощью кольца вырезать из коржей круги диаметром 18 см.
8. Собрать торт. Дно раздвижного кольца затянуть фольгой или полиэтиленовой пленкой. Стенки проложить бумагой для выпечки или кондитерской ацетатной плёнкой. Кольцо положить на ровную поверхность, например разделочную доску. В раздвижное кольцо поместить первый корж, сверху вылить половину мусса, затем положить второй корж и вылить оставшийся мусс. Убрать торт в холодильник на 1 час.
9. Приготовить желе. Малиновое желе (порошок) залить кипятком и хорошо перемешать до однородности, затем остудить до комнатной температуры.
10. Достать из холодильника торт и сверху положить малину, залить малиновым желе и снова убрать в холодильник на 4-6 часов.
11. Готовый торт извлечь из кольца, удалить ацетатную пленку и переложить на блюдо.