Бисквитный торт с клубникой и творожным кремом

Вес торта - 1900 г

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 4 шт.
• Сахар - 100 г
• Мука - 80 г
• Кукурузный крахмал - 35 г
• Соль - 1 щепотка
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.
• Сливочное масло (растопленное) - 30 г

Для клубничного конфи:

• Клубника - 220 г
• Сахар - 30 г
• Желатин - 5 г
• Вода (холодная) - 30 мл

Для крема:

• Творог 5% - 250 г
• Сыр маскарпоне (охлажденный) - 500 г
• Сахарная пудра - 120 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Молоко - 25 мл

Для желе:

• Желе со вкусом клубники (порошок) - 45 г
• Кипяток - 180 мл

Для украшения:

• Клубника - 350 г

Приготовление торта:

1. Приготовить бисквит. Для этого в миске смешать муку, кукурузный крахмал и соль, отложить в сторону. Яйца соединить в миске с сахаром и взбить венчиком около 1 минуты до однородности. Поставить миску с яично-сахарной смесью на паровую баню (так, чтобы миска не касалась кипящей воды), постоянно помешивая нагреть яйца до 55 градусов. Снять миску с водяной бани и взбить яйца миксером (на максимальной скорости) в течение 10-12 минут. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Затем добавить ванильный экстракт и перемешать, постепенно ввести муку и аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы. Добавить растопленное сливочное масло и еще раз хорошо перемешать.
2. Готовое тесто вылить в форму (диаметр 23 см), предварительно застеленную пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой — значит бисквит он готов.
3. Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке. Остывший бисквит разрезать на две равные части. С помощью кольца вырезать из коржей круги диаметром 20 см.
4. Приготовить клубничное конфи. Для этого желатин залить холодной водой, хорошо перемешать и оставить на 10 минут для набухания. В сотейник поместить клубнику с сахаром, поставить на средний огонь. Периодически помешивая довести до кипения, затем варить 1-2 минуты. Снять с огня и измельчить погружным блендером до однородной массы, процедить через сито. В получившееся клубничное пюре добавить растопленный желатин, хорошо перемешать. Кольцо диаметром 16 см затянуть полиэтиленовой пленкой и положить на ровную поверхность, например разделочную доску. Вылить клубничное конфи в кольцо и убрать в морозильную камеру на 2 часа.
5. Приготовить клубничное желе. Для этого клубничное желе (порошок) залить кипятком и хорошо перемешать до однородности. Периодически помешивая, остудить желе в холодильнике до 15 градусов, желе должно начать застывать.
6. Приготовить крем. Для этого в миске соединить творог с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Погружным блендером взбить до гладкой, кремообразной массы. Затем добавить маскарпоне с молоком и взбить миксером до однородной массы. Долго взбивать не нужно, иначе крем может расслоиться. Готовый крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой.
7. Клубнику помыть и обсушить, удалить плодоножки. Взять 250 грамм ягод и разрезать пополам.
8. Собрать торт. Для этого кольцо диаметром 20 сантиметров затянуть полиэтиленовой пленкой или фольгой и положить на ровную поверхность, например разделочную доску, бока проложить ацетатной пленкой. По бортику формы выложить половинки клубники, срезом наружу. Сверху на корж выложить половину крема и равномерно распределить его по поверхности. В середину положить клубничное конфи, поверх выложить оставшийся крем. Сверху положить второй корж, верх торта украсить оставшейся клубникой. Залить клубнику остывшим желе и убрать торт в холодильник на 6 часов.
9. Готовый торт извлечь из формы, переложить на подставку для торта и подать к столу.