Ленинградский — торт прямоугольной формы, состоящий из песочных коржей, пропитанных шоколадно-масляным кремом «Шарлотт».
Просмотров:
1160
Опубликовано:
12.03.2023
Вес торта - 1200 г
Размер - 18 на 18 см
Ингредиенты для коржей:
Мука - 330 г
Сливочное масло (мягкое) - 180 г
Сахарная пудра - 120 г
Яйцо - 1 шт.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Соль - 1 щепотка
Для крема:
Сливочное масло 82% - 200 г
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 200 г
Молоко - 125 мл
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Какао-порошок (у меня dr.Oetker) - 10 г
Коньяк (по желанию) - 1/2 ст. л.
Для глазури:
Тёмный шоколад 50-55% - 50 г
Сливочное масло - 30 г
Арахис (жареный, рубленный) - по вкусу
Дополнительно:
Абрикосовый джем (варенье) - 2 ст. л.
Приготовление торта:
Готовим коржи. В миску отправляем мягкое сливочное масло, сахарную пудру, щепотку соли и яйцо. Перемешиваем миксером до однородности. Взбивать не нужно.
Муку перемешиваем с разрыхлителем и просеиваем в миску с масляной массой. Недолго перемешиваем миксером. Должна получиться крупная влажная крошка.
Руками собираем тесто в комок, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 60 минут.
Охлажденное тесто делим на 4 части. Одну часть теста раскатываем в квадрат на пергаменте. Размер 18 на 18 сантиметров.
Накалываем тесто вилкой и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут.
Таким образом готовим остальные коржи. В итоге получилось 4 полноценных коржа и один небольшой коржик из обрезков для обсыпки торта.
Готовим крем. В сотейник отправляем сахар, ванильный сахар и молоко. Ставим на плиту и нагреваем до полного растворения сахара.
В миску отправляем яйцо и взбиваем его венчиком. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячую молочную смесь.
Переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник, ставим на средний нагрев и постоянно помешивая венчиком варим 5 минут. Сироп закипит и станет гуще, похожим на жидкую сгущенку.
Переливаем сироп в миску и оставляем остывать до комнатной температуры.
Сливочное масло комнатной температуры отправляем в миску и взбиваем миксером до посветления и увеличения в объёме (примерно 5-7 минут).
Во взбитое масло по одной столовой ложке подмешиваем сироп, перемешивая массу миксером до однородности. Сливочное масло и сироп должны быть одинаковой комнатной температуры.
В получившейся крем просеиваем какао-порошок и перемешиваем миксером. В самом конце вливаем коньяк (по желанию).
Собираем торт. На подложку размещаем первый корж, наносим на него четвертую часть крема (125 г), разравниваем. Сверху размещаем второй корж и повторяем действия.
Убираем торт в холодильник и готовим шоколадную глазурь. Для этого в жаропрочную миску отправляем сливочное масло и шоколад. Нагреваем на паровой бане до однородности.
Сверху на торт выливаем всю глазурь и равномерно ее распределяем.
Коржик из обрезков измельчаем в крошку и обсыпаем бока торта.
Убираем торт в холодильник на несколько минут, чтобы глазурь схватилась.
Оставшийся крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой открытая звезда и украшаем торт сверху.
Присыпаем торт арахисом и убираем в холодильник на ночь.