Песочный торт «Ленинградский»

• Вес торта - 1200 г
• Размер - 18 на 18 см

Ингредиенты для коржей:

• Мука - 330 г
• Сливочное масло (мягкое) - 180 г
• Сахарная пудра - 120 г
• Яйцо - 1 шт.
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Соль - 1 щепотка

Для крема:

• Сливочное масло 82% - 200 г
• Яйцо - 1 шт.
• Сахар - 200 г
• Молоко - 125 мл
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Какао-порошок (у меня dr.Oetker) - 10 г
• Коньяк (по желанию) - 1/2 ст. л.

Для глазури:

• Тёмный шоколад 50-55% - 50 г
• Сливочное масло - 30 г
• Арахис (жареный, рубленный) - по вкусу

Дополнительно:

• Абрикосовый джем (варенье) - 2 ст. л.

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. В миску отправляем мягкое сливочное масло, сахарную пудру, щепотку соли и яйцо. Перемешиваем миксером до однородности. Взбивать не нужно.
2. Муку перемешиваем с разрыхлителем и просеиваем в миску с масляной массой. Недолго перемешиваем миксером. Должна получиться крупная влажная крошка.
3. Руками собираем тесто в комок, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 60 минут.
4. Охлажденное тесто делим на 4 части. Одну часть теста раскатываем в квадрат на пергаменте. Размер 18 на 18 сантиметров.
5. Накалываем тесто вилкой и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут.
6. Таким образом готовим остальные коржи. В итоге получилось 4 полноценных коржа и один небольшой коржик из обрезков для обсыпки торта.
7. Готовим крем. В сотейник отправляем сахар, ванильный сахар и молоко. Ставим на плиту и нагреваем до полного растворения сахара.
8. В миску отправляем яйцо и взбиваем его венчиком. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячую молочную смесь.
9. Переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник, ставим на средний нагрев и постоянно помешивая венчиком варим 5 минут. Сироп закипит и станет гуще, похожим на жидкую сгущенку.
10. Переливаем сироп в миску и оставляем остывать до комнатной температуры.
11. Сливочное масло комнатной температуры отправляем в миску и взбиваем миксером до посветления и увеличения в объёме (примерно 5-7 минут).
12. Во взбитое масло по одной столовой ложке подмешиваем сироп, перемешивая массу миксером до однородности. Сливочное масло и сироп должны быть одинаковой комнатной температуры.
13. В получившейся крем просеиваем какао-порошок и перемешиваем миксером. В самом конце вливаем коньяк (по желанию).
14. Собираем торт. На подложку размещаем первый корж, наносим на него четвертую часть крема (125 г), разравниваем. Сверху размещаем второй корж и повторяем действия.
15. Смазываем кремом бока торта. Верхний корж смазываем абрикосовым джемом.
16. Убираем торт в холодильник и готовим шоколадную глазурь. Для этого в жаропрочную миску отправляем сливочное масло и шоколад. Нагреваем на паровой бане до однородности.
17. Сверху на торт выливаем всю глазурь и равномерно ее распределяем.
18. Коржик из обрезков измельчаем в крошку и обсыпаем бока торта.
19. Убираем торт в холодильник на несколько минут, чтобы глазурь схватилась.
20. Оставшийся крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой открытая звезда и украшаем торт сверху.
21. Присыпаем торт арахисом и убираем в холодильник на ночь.