Наполеон на творожном тесте с кремом пломбир

Рецепт рассчитан на один торт диаметром 28 сантиметров или два торта диаметром 20 сантиметров. Все ингредиенты для коржей должны быть хорошо охлажденными.

Ингредиенты для теста:

• Мука - 520 г
• Сода - 1 ч. л.
• Сливочное масло - 100 г
• Творог 5-9% - 350 г
• Сметана 15% - 300 г
• Сахар - 140 г
• Соль - 1 щепотка
• Яйца (С1) - 2 шт.

Для крема:

• Молоко - 500 г
• Ванильный сахар - по вкусу
• Яйца (С1) - 2 шт.
• Кукурузный крахмал - 40 г
• Сахар - 280 г
• Сливочное масло - 100 г
• Сливки 35% - 400 г

Приготовление торта:

1. Готовим тесто для коржей. В миску отправляем творог, сметану, сахар, яйца и щепотку соли. Перемешиваем венчиком до однородности. Если у вас творог крупинками, то можно пробить массу погружным блендером.
2. К муке добавляем соду, перемешиваем и просеиваем в отдельную миску. Добавляем сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Перетираем массу руками до состояния мелкой рассыпчатой крошки.
3. В центре масляно-мучной крошки делаем углубление, в которое вливаем жидкие ингредиенты и замешиваем тесто, сначала лопаткой в миске, а затем руками, переложив тесто на рабочую поверхность. Долго вымешивать тесто не нужно, иначе оно получится сухим и грубым.
4. Собираем тесто в комок и делим на 12 равных частей. Каждую часть округляем, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 40 минут.
5. Готовим заварную основу для крема. В сотейник отправляем молоко и ванильный сахар, ставим на плиту и доводим до кипения (не кипятим).
6. В миске смешиваем кукурузный крахмал, соль, яйца и сахар. Перемешиваем до однородности.
7. В получившуюся смесь тонкой струйкой вливаем половину горячего молока. Перемешиваем до полного растворения сахара.
8. Переливаем всю смесь обратно в сотейник, ставим на средний огонь и постоянно помешивая увариваем до загустения.
9. В горячую заварную основу добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородности.
10. Накрываем заварную основу пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник или морозильную камеру.
11. Готовим коржи. Достаем один кусочек теста из холодильника и раскатываем в тонкий пласт на силиконовом коврике или бумаге для выпечки. Вырезаем круг диаметром 20 (для двух тортов) или 28 (для одного торта) сантиметров. Обрезки собираем (из них получится еще несколько коржей).
12. Переносим тесто с бумагой на противень, накалываем тесто вилкой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 7 минут. Таким образом готовим все коржи. У меня получилось 16 штук. Я собрала два торта, состоящих из 7 коржей. Два коржа измельчила и использовала для обсыпки тортов.
13. Готовим крем. Хорошо охлажденные сливки взбиваем на максимальных оборотах миксера до плотных пиков.
14. Во взбитые сливки частями (по две столовые ложки) добавляем охлажденную заварную основу, каждый раз перемешивая крем на небольшой скорости миксера до однородности.
15. Собираем торт, промазывая коржи кремом. Собранный торт покрываем кремом сверху и по бокам и обсыпаем крошкой от измельченных коржей.
16. Готовый торт убираем в холодильник на ночь для пропитки.