Бисквитный торт «Вишневая фантазия»

• Диаметр торта - 24 см
• Высота - 7 см
• Вес - 2200 г

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 4 шт.
• Сахар - 120 г
• Пшеничная мука (высшего сорта) - 120 г
• Кукурузный крахмал - 25 г
• Мак (молотый) - 50 г
• Ванильный сахар - 4 г
• Разрыхлитель - 2/3 ч. л.
• Подсолнечное масло (без запаха) - 25 г
• Молоко - 50 г

Для крема:

• Яйца (С1) - 2 шт.
• Молоко - 500 мл
• Сахар - 100 г
• Пшеничная мука - 50 г
• Ванильный сахар - 4 г
• Сливочное масло 82% - 300 г

Для пропитки:

• Вода - 130 мл
• Сахар - 50 г
• Лимонный сок - 1 ст. л.

Для прослойки:

• Вишнёвое желе - 2 упаковки (рассчитанные на 150 мл. каждая)
• Вишня - 200 г
• Вишнёвый сок - 100 мл
• Вода - 200 мл

Для глазури:

• Тёмный шоколад - 70 г
• Сливки 20-33% - 100 г
• Сливочное масло - 1 ч. л.

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску отправляем муку, крахмал, молотый мак (сухой мак предварительно перемолоть в кофемолке) и разрыхлитель. Перемешиваем.
2. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем миксером до появления пышной пены, после чего увеличиваем скорость миксера и постепенно вводим сахар, продолжая взбивать. Взбиваем до стойких пиков. В конце добавляем ванильный сахар.
3. Уменьшаем скорость миксера до минимальной и вводим по одному яичные желтки, перемешивая массу до однородности.
4. В получившуюся массу в два приема добавляем сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
5. В отдельной миске смешиваем молоко и подсолнечное масло без запаха. В получившуюся массу добавляем немного теста и перемешиваем до однородности. Выливаем получившуюся смесь в тесто и аккуратно перемешиваем лопаткой.
6. Дно формы диаметром 24 сантиметра нужно застелить бумагой для выпечки. Выливаем тесто в форму, разравниваем и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
7. Готовый бисквит остужаем на решетке в перевернутом виде, затем извлекаем его из формы и разрезаем на три коржа. Бисквит получается пористый, мягкий и не крошится при нарезании.
8. Готовим крем. В миску отправляем яйца, сахар и ванильный сахар. Немного перемешиваем венчиком, затем всыпаем муку и перемешиваем до однородности.
9. Молоко отправляем в кастрюлю, нагреваем и тонкой струйкой вливаем в приготовленную смесь. Перемешиваем венчиком до однородности.
10. Получившуюся массу процеживаем через сито в кастрюлю, ставим на плиту и, постоянно помешивая венчиком, варим до загустения.
11. Накрываем заварной крем пищевой пленкой вконтакт и даем полностью остыть до комнатной температуры.
12. Готовим вишневую прослойку. Вишню нарезаем небольшими кусочками. У меня была замороженная вишня с сахаром в собственном соку. Сок я предварительно слила. Также можно использовать консервированную вишню.
13. В сотейник отправляем воду и вишневый сок, ставим на плиту и доводим до кипения, снимаем пенку и всыпаем вишневое желе. Перемешиваем венчиком, добавляем вишню и оставляем остывать до комнатной температуры.
14. Для пропитки коржей в сотейник отправляем воду, сахар и лимонный сок. Доводим до кипения и даем остыть до комнатной температуры.
15. Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника чтобы оно успело нагреться. На тот момент, когда масло станет комнатной температуры, заварная основа и желе должны полностью остыть. Остывшее желе отправляем в холодильник и ждем, когда оно схватится (должно быть похожим на кисель).
16. Закончим приготовление крема. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до посветления и пышности (примерно 7-10 минут).
17. Остывший заварной рем перемешиваем миксером и понемногу (примерно по одной столовой ложке) добавляем крем во взбитое масло, перемешивая массу миксером до однородности. Очень важно чтобы масло и заварная основа были одной температуры. Получается гладкий и пышный крем, убираем его в холодильник на 15 минут.
18. Собираем торт в разъёмном кольце. Кладем первый корж, пропитываем его, сверху из кондитерского мешка отсаживаем треть крема, разравниваем и делаем бортики, в середину распределяем вишневое желе, накрываем вторым коржом, пропитываем и наносим треть крема, накрываем третьим коржом, пропитываем и убираем в холодильник на 60 минут, чтобы крем стабилизировался.
19. Верх и бока охлажденного торта покрываем оставшимся кремом. В таком виде отправляем торт в холодильник на ночь.
20. Готовим глазурь. В сотейник отправляем шоколад, сливки и сливочное мало. Нагреваем на минимальной температуре до однородности.
21. Торт достаем из холодильника, покрываем глазурью и можно подавать к столу.