Торт с яблоками и апельсином «Яблочный глинтвейн»

В этом рецепте можно использовать яблоки или груши. Выбирайте плоды с тонкой кожурой, либо срезайте кожуру.

• Вес торта - 2200 г
• Диаметр - 18 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 4 шт.
• Сахар - 170 г
• Яблочный сок (красное вино) - 100 мл
• Растительное масло - 70 г
• Кукурузный крахмал - 40 г
• Соль - 1 щепотка
• Разрыхлитель - 8 г
• Мука - 170 г

Для пропитки и начинки:

• Вино красное - 300 мл
• Яблоки - 300 г
• Сахар - 220 г
• Апельсин - 210 г

Пряности:

• Корица - 1 ч. л.
• Имбирь - 1 ч. л.
• Мускатный орех - 0,5 ч. л.
• Гвоздика - 0,5 ч. л.

Для крема:

• Сливки 33% - 450 мл
• Шоколад белый - 250 г
• Желатин - 14 г
• Вода (для желатина) - 65 мл
• Творожный сыр - 200 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Яблочный сок смешиваем с растительным маслом.
2. В миску просеиваем муку, крахмал и разрыхлитель. Перемешиваем.
3. Яйца разделяем на белки и желтки. К желткам добавляем яблочный сок с растительным маслом и хорошо перемешиваем венчиком.
4. В получившуюся массу добавляем половину сухих ингредиентов и перемешиваем венчиком до однородной массы без комочков.
5. К белкам добавляем соль и взбиваем миксером, начиная с минимальной скорости, постепенно скорость увеличивая. Как только появится большое количество пузырьков, начинаем постепенно вводить сахар. Когда скорость миксера будет максимальная, сахар должен быть полностью добавлен в белки. Взбиваем еще примерно 3 минуты. Должна получиться плотная меренга, которая при переворачивании чаши остается неподвижной.
6. В несколько этапов вводим белки в желтковую массу, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
7. В получившуюся массу в несколько этапов добавляем вторую часть муки и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Тесто должно получиться однородным и лениво стекать с лопатки.
8. Дно высокого кольца диаметром 18 сантиметров затягиваем пергаментом и фольгой. Переносим тесто в форму и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 40 минут. Моя форма высотой 10 сантиметров. Если у вас нет такой высокой формы, то можно разделить тесто пополам и выпекать в двух одинаковых формах меньшей высоты. В этом случае время выпекания бисквита будет меньше. Ориентируйтесь на сухую зубочистку. Не спешите вынимать бисквит из духовки. Готовый бисквит оставляем в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 5-7 минут. После чего полностью остужаем бисквит на решетке в перевернутом виде.
9. Остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
10. Готовим пропитку и начинку. С апельсина срезаем кожуру. Яблоки и очищенный апельсин нарезаем небольшими кубиками.
11. В кастрюлю отправляем красное вино (у меня полусладкое), нарезанные фрукты (вместе с апельсиновой кожурой), сахар и пряности (корицу, имбирь, мускатный орех и гвоздику). Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения, убавляем огонь и варим в течение 5-7 минут.
12. Процеживаем массу через сито и оставляем остывать.
13. Перед приготовлением мусса необходимо все подготовить для сборки торта. Для этого борта формы застилаем ацетатной пленкой, а бисквит разрезаем на 4 коржа.
14. Готовим мусс. Желатин замачиваем в холодной воде и даем набухнуть.
15. Сливки (150 мл) нагреваем в микроволновке до максимально горячего состояния, после чего заливаем горячими сливками белый шоколад и перемешиваем до однородности.
16. Желатин распускаем удобным для вас способом и смешиваем его с шоколадной массой.
17. Творожный сыр отправляем в миску и взбиваем на самой большой скорости миксера в течение 1-2 минут. Творожный сыр нужно достать из холодильника за 30-40 минут до начала приготовления крема.
18. В получившуюся массу тонкой струйкой вливаем шоколадную массу с желатином, перемешивая миксером на небольших оборотах.
19. Охлажденные сливки (300 мл) отправляем в миску и начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до мягких пиков, затем скорость снижаем до минимальной и тонкой струйкой вводим шоколадную массу. Перемешиваем до однородной консистенции.
20. Собираем торт. Отправляем первый корж на дно формы, пропитываем винным сиропом, распределяем 1/3 часть начинки, заливаем муссом так, чтобы вся начинка была полностью прикрыта. Накрываем вторым коржом и повторяем действия.
21. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.