Торт с яблоками «Килиманджаро»

Моя форма диаметром 26 сантиметров. Если у вас форма диаметром 24 сантиметра, то можете все ингредиенты уменьшить в полтора-два раза. Торт получится не такой высокий. Так же можно бисквит выпекать на противне размером 40 на 30 сантиметров, разрезать на два коржа и собрать прямоугольный торт. В этом случае количественный состав ингредиентов не меняйте.

• Диаметр торта - 26 см
• Высота - 9 см
• Вес - 2700 г

Ингредиенты для бисквита:

• Мука - 120 г
• Картофельный крахмал (мука) - 30 г
• Какао-порошок - 50 г
• Разрыхлитель - 10 г
• Яйца (СО) - 4 шт.
• Яичные белки - 2 шт.
• Сахар - 200 г
• Растительное масло - 50 мл
• Вода - 50 мл
• Соль - 1 щепотка

Для яблочной прослойки:

• Яблоки (очищенные) - 1300 г
• Желе (лимонное, апельсиновое) - 3 пакетика (1 пакетик желе рассчитан на 200 мл жидкости)
• Сливочное масло - 20 г

Для крема:

• Яичные желтки - 2 шт.
• Молоко - 500 мл
• Мука (кукурузный крахмал) - 50 г
• Сахар - 100 г
• Сливочное масло - 200 г
• Ванильный сахар - 1 пакетик
• Соль - 1 щепотка

Для глазури:

• Шоколад (темный или молочный) - 90 г
• Сливочное масло - 50 г
• Молоко - 2 ст. л. (30 мл)

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску отправляем муку, крахмал, какао-порошок и разрыхлитель. Перемешиваем.
2. Яйца разделяем на белки и желтки. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до состояния пены, после чего частями добавляем сахар (100 г) и взбиваем до устойчивых пиков.
3. Воду нагреваем до горячего состояния (примерно до 60 градусов). Желтки слегка взбиваем миксером, после чего, продолжая взбивать, небольшими порциями добавляем горячую воду, сахар (100 г) и растительное масло. Взбиваем до побеления и увеличения массы в объёме.
4. Во взбитые желтки поочередно просеиваем сухие ингредиенты и добавляем третью часть взбитых белков. Перемешиваем миксером до однородности.
5. В получившуюся массу в два этапа добавляем оставшиеся взбитые белки, аккуратно перемешивая тесто силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
6. Дно разъёмной формы диаметром 26 сантиметров застилаем бумагой для выпечки, переносим тесто в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
7. Готовому бисквиту даем остыть на решетке, после чего извлекаем его из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 3 часа.
8. Готовим яблочную прослойку. Яблоки очищаем и натираем на крупной терке.
9. На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем натертые яблоки и тушим 10-15 минут. Яблоки должны стать мягкими.
10. В готовые яблоки вмешиваем порошковую смесь для желе и даем остыть до комнатной температуры.
11. Бисквит разрезаем на две части. На подложку выкладываем первый корж, устанавливаем кондитерское кольцо с ацетатной пленкой, на бисквит равномерно распределяем остывшую яблочную массу и убираем в холодильник.
12. Готовим крем. В миску отправляем яичные желтки, соль, сахар, ванильный сахар, крахмал и немного молока от общего количества. Перемешиваем венчиком до однородности. Добавляем оставшееся молоко и перемешиваем.
13. Переливаем смесь в сотейник, ставим на плиту и варим до кипения и загустения, постоянно помешивая венчиком.
14. В горячий крем добавляем часть сливочного масла (50 г), перемешиваем, переносим крем в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
15. В остывший крем частями добавляем оставшееся сливочное масло комнатной температуры, каждый раз перемешивая крем на минимальных оборотах миксера до однородности.
16. Равномерно распределяем крем на яблочную прослойку, накрываем коржом и убираем торт в холодильник на 2-3 часа.
17. Готовый торт покрываем сверху глазурью. Для приготовления глазури к шоколаду добавляем сливочное масло и молоко. Растапливаем до однородности.