Моя форма диаметром 26 сантиметров. Если у вас форма диаметром 24 сантиметра, то можете все ингредиенты уменьшить в полтора-два раза. Торт получится не такой высокий. Так же можно бисквит выпекать на противне размером 40 на 30 сантиметров, разрезать на два коржа и собрать прямоугольный торт. В этом случае количественный состав ингредиентов не меняйте.
- Диаметр торта - 26 см
- Высота - 9 см
- Вес - 2700 г
Ингредиенты для бисквита:
- Мука - 120 г
- Картофельный крахмал (мука) - 30 г
- Какао-порошок - 50 г
- Разрыхлитель - 10 г
- Яйца (СО) - 4 шт.
- Яичные белки - 2 шт.
- Сахар - 200 г
- Растительное масло - 50 мл
- Вода - 50 мл
- Соль - 1 щепотка
Для яблочной прослойки:
- Яблоки (очищенные) - 1300 г
- Желе (лимонное, апельсиновое) - 3 пакетика (1 пакетик желе рассчитан на 200 мл жидкости)
- Сливочное масло - 20 г
Для крема:
- Яичные желтки - 2 шт.
- Молоко - 500 мл
- Мука (кукурузный крахмал) - 50 г
- Сахар - 100 г
- Сливочное масло - 200 г
- Ванильный сахар - 1 пакетик
- Соль - 1 щепотка
Для глазури:
- Шоколад (темный или молочный) - 90 г
- Сливочное масло - 50 г
- Молоко - 2 ст. л. (30 мл)
Приготовление торта:
- Готовим бисквит. В миску отправляем муку, крахмал, какао-порошок и разрыхлитель. Перемешиваем.
- Яйца разделяем на белки и желтки. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до состояния пены, после чего частями добавляем сахар (100 г) и взбиваем до устойчивых пиков.
- Воду нагреваем до горячего состояния (примерно до 60 градусов). Желтки слегка взбиваем миксером, после чего, продолжая взбивать, небольшими порциями добавляем горячую воду, сахар (100 г) и растительное масло. Взбиваем до побеления и увеличения массы в объёме.
- Во взбитые желтки поочередно просеиваем сухие ингредиенты и добавляем третью часть взбитых белков. Перемешиваем миксером до однородности.
- В получившуюся массу в два этапа добавляем оставшиеся взбитые белки, аккуратно перемешивая тесто силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
- Дно разъёмной формы диаметром 26 сантиметров застилаем бумагой для выпечки, переносим тесто в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
- Готовому бисквиту даем остыть на решетке, после чего извлекаем его из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 3 часа.
- Готовим яблочную прослойку. Яблоки очищаем и натираем на крупной терке.
- На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем натертые яблоки и тушим 10-15 минут. Яблоки должны стать мягкими.
- В готовые яблоки вмешиваем порошковую смесь для желе и даем остыть до комнатной температуры.
- Бисквит разрезаем на две части. На подложку выкладываем первый корж, устанавливаем кондитерское кольцо с ацетатной пленкой, на бисквит равномерно распределяем остывшую яблочную массу и убираем в холодильник.
- Готовим крем. В миску отправляем яичные желтки, соль, сахар, ванильный сахар, крахмал и немного молока от общего количества. Перемешиваем венчиком до однородности. Добавляем оставшееся молоко и перемешиваем.
- Переливаем смесь в сотейник, ставим на плиту и варим до кипения и загустения, постоянно помешивая венчиком.
- В горячий крем добавляем часть сливочного масла (50 г), перемешиваем, переносим крем в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
- В остывший крем частями добавляем оставшееся сливочное масло комнатной температуры, каждый раз перемешивая крем на минимальных оборотах миксера до однородности.
- Равномерно распределяем крем на яблочную прослойку, накрываем коржом и убираем торт в холодильник на 2-3 часа.
- Готовый торт покрываем сверху глазурью. Для приготовления глазури к шоколаду добавляем сливочное масло и молоко. Растапливаем до однородности.