Клубничный торт «Виктория»

Ингредиенты для конфи:

• Клубника - 350 г
• Сахар - 80 г
• Крахмал кукурузный - 15 г

Для бисквита:

• Сливочное масло - 250 г
• Сахар - 250 г
• Яйца (С1) - 5 шт. (250 г)
• Мука - 225 г
• Кукурузный крахмал - 25 г
• Разрыхлитель - 1,5 ч. л.

Для крема:

• Творог 9% - 350 г
• Сливки 33% - 400 мл
• Сахарная пудра - 110 г

Приготовление торта:

1. Готовим клубничную прослойку. Кукурузный крахмал смешиваем с сахаром.
2. В сотейник отправляем клубнику, ставим сотейник на средний огонь и постоянно помешивая ждем, когда начнет выделяться сок. После этого частями добавляем сухие ингредиенты, перемешиваем и доводим до кипения. Провариваем массу 1-2 минуты и снимаем с плиты.
3. Немного пробиваем массу погружным блендером, чтобы остались кусочки клубники и оставляем остывать до комнатной температуры.
4. Готовим бисквит. В миску просеиваем муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Перемешиваем.
5. В отдельную миску отправляем сливочное масло комнатной температуры и сахар. Взбиваем на максимальной скорости миксера до посветления и пышности (насадка лопатка).
6. Яйца перемешиваем миксером и частями вливаем яичную массу в масляно-сахарную смесь, продолжая взбивать массу на максимальных оборотах миксера. На этом же этапе по желанию можно добавить несколько капель ароматизатора.
7. Уменьшаем скорость миксера до минимальной и частями (по одной столовой ложке) вводим сухие ингредиенты. Перемешиваем до однородности и тесто готово.
8. Дно двух разъемных колец диаметром 18 сантиметров застилаем пергаментом, переливаем тесто в формы (примерно по 450 граммов теста в каждую форму), накрываем формы фольгой (блестящей стороной во внутрь) и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку примерно на 40 минут (до сухой зубочистки).
9. Готовым бисквитам даем немного остыть в формах (примерно 10 минут), после чего извлекаем бисквиты из форм и даем полностью остыть на решетке.
10. Остывшие бисквиты разрезаем пополам. Получается 4 коржа.
11. Готовим крем. В миску отправляем охлажденные сливки и сахарную пудру. Начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до плотного состояния.
12. Творог пробиваем погружным блендером, добавляем его во взбитые сливки и перемешиваем на минимальной скорости миксера до однородности.
13. Собираем торт. Крем разделяем на три части и помещаем в кондитерские мешки. Борта разъёмного кольца застилаем ацетатной пленкой. Кольцо ставим на ровную поверхность, кладем первый корж, делаем бортик из крема, в центр распределяем клубничное конфи, а сверху наносим слой крема. Накрываем вторым коржом и повторяем действия.
14. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.